Naslov
Utjecaj dodatka probiotika Lactobacillus helveticus M92 na funkcionalna svojstva mliječne čokolade
(Effect of probiotic Lactobacillus helveticus M92 on the functional properties of milk chocolate)

Autori
Horvat, Morena

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
27.09

Godina
2011

Stranica
55

Mentor
Šušković, Jagoda

Ključne riječi
mliječna čokolada; probiotik; Lactobacillus helveticus M92; funkcionalna svojstva
(chocolate milk; probiotic; Lactobacillus helveticus M92; functional properties)

Sažetak
Cilj ovog rada je bio proizvesti mliječnu čokoladu s dodatkom probiotika Lactobacillus helveticus M92. Provedene analize pokazale su da probiotički soj Lactobacillus helveticus M92 dobro preživljava u simuliranim uvjetima gastrointestinalnog trakta kada se nalazi u novom probiotičkom proizvodu. Dodatak probiotičkog soja Lactobacillus helveticus M92 nije izazvao nikakve promjene ni kemijskih, niti senzorskih svojstava čokolade. Mliječna čokolada u kojoj je saharoza zamijenjena maltitolom i inulinom ima smanjenu energetsku vrijednost i dobar je izvor dijetalnih vlakana. Zbog dodatka probiotika Lactobacillus helveticus M92 i zamjene saharoze maltitolom i inulinom u mliječnoj čokoladi, očekuje se pozitivni učinak na ljudsko zdravlje. Takvu mliječnu čokoladu ubrajamo u funkcionalne čokolade.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija

POVEZANOST RADA