Naslov
Karakterizacija mikrobne populacije bakterija mliječne kiseline iz autohtonih sireva
(Characterization of the lactic acid bacteria microbial population from autochthonous cheeses)

Autori
Pobrić, Jelena

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
30.09

Godina
2011

Stranica
54

Mentor
Kos, Blaženka

Ključne riječi
autohtoni svježi sir; bakterije mliječne kiseline; identifikacija sekvencioniranjem 16S rRNA gena; probiotičke starter kulture
(autochthonous fresh cheese; lactic acid bacteria; identification by sequencing 16S rRNA gene; probiotic starter cultures)

Sažetak
U ovom radu provedena je izolacija i karakterizacija autohtone populacije bakterija mliječne kiseline (BMK), prirodno prisutne u tradicionalnom proizvedenom svježem siru, s ciljem definiranja probiotičkih starter kultura. Odabrane autohtone bakterije su pomoću klasičnih mikrobioloških metoda okarakterizirane kao gram-pozitivni, katalaza-negativni, nesporogeni, koki ili štapići, koji uspješno spuštaju pH vrijednost hranjive podloge, te sintetiziraju visoke koncentracije mliječne kiseline. Mikrobiološka analiza pokazala je da BMK predstavljaju dominantnu autohtonu bakterijsku populaciju u svježem siru. Iz autohtonog svježeg sira odabrano je 14 različitih bakterijskih sojeva, čija je daljna identifikacija, provedena sekvencioniranjem 16S rRNA gena, potvrdila da se radi o različitim sojevima BMK. Autohtoni izolati BGAL 3-19, BGAL 3-43, BGAL 3-54 i BGGO 5-3 su pokazali visoki stupanj preživljavanja u gastrointestinalnom traktu (GIT) in vitro. Odabrani izolat BGAL 3-19 je osjetljiv na sve ispitane antibiotike, osim na vankomicin, za koji predstavnici Lactobacillus vrsta imaju urođenu rezistenciju, dok je BGGO 5-3 pored vankomicina rezistentan i na neomicin i streptomicin. Analizom površinskih proteina autohtonih BMK pomoću SDS-PAGE utvrđeno je da soj BGGO 7-28 posjeduje S-layer protein koji može imati važnu ulogu u probiotičkim svojstvima ovog soja.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija

POVEZANOST RADA