Naslov
Utjecaj mikroinkapsulacije stanica na funkcionalna svojstva probiotičkih bakterija
(Influence of the microencapsulation on the functional properties of probiotic strains)

Autori
Hundrić, Ana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
30.09

Godina
2011

Stranica
49

Mentor
Beganović, Jasna

Ključne riječi
alginat; kazein; -karagenan; mikroinkapsulacija; probiotici; simulirani uvjeti gastrointestinalnog trakta
(alginate; -carrageenan; casein; microencapsulation; probiotics; simulated gastrointestinal tract conditions)

Sažetak
Probiotički pripravci da bi iskazali poželjne učinke na zdravlje domaćina, trebaju sadržavati žive mikrobne stanice u koncentracijama višim od 106 po gramu proizvoda. Zbog toga se istražuju različite metode koje mogu doprinijeti povećanju njihovog preživljavanja tijekom biotehnološke proizvodnje, čuvanja ili primjene u različitoj fermentiranoj hrani, te nakon oralne primjene u gastrointestinalnom traktu domaćina. Cilj ovog rada je bio ispitati utjecaj različitih metoda mikroinkapsulacije na preživljavanje probiotičkih bakterija Lactobacillus helveticus M92, Lactobacillus plantarum L4, Enterococcus faecium L3, Enterococcus faecium A7 i Lactobacillus fermentum A8. Stoga je, provedena mikroinkapsulacija stanica vlažne biomase i liofiliziranih stanica, a zatim i liofilizacija mikroinkapsuliranih stanica svježe biomase L. helveticus M92, L. plantarum L4, E. faecium L3, Enterococcus faecium A7 i Lactobacillus fermentum A8, te je ispitan učinak mikroinkapsulacije na funkcionalna svojstva probiotičkih sojeva. Mikroinkapsulacija je provedena u alginatu i u karagenanu, te u kazeinu djelovanjem enzima transglutaminaze. Veći postotak preživljavanja mikroinkapsuliranih stanica L. helveticus M92, L. plantarum L4, E. faecium L3, Enterococcus faecium A7 i Lactobacillus fermentum A8, u simuliranim uvjetima gastrointestinalnog trakta, u odnosu na stanice koje nisu mikroinkapsulirane, ukazuje na zaštitnu ulogu mikroinkapsulacije za probiotičke sojeve. Broj živih stanica probiotičkih bakterija u svim uzorcima bio je veći od 10 na 6 CFU/g, što je u skladu sa zahtjevima koje moraju ispunjavati probiotički proizvodi.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija

POVEZANOST RADA