Naslov
Priprema sirovina za dobivanje smjese za oblaganje piećeg mesa
(Preparation of raw materials to process chicken coating mixture)

Autori
Svoboda, Silvija

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno - biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
17.12

Godina
2008

Stranica
105

Mentor
Ježek, Damir

Neposredni voditelj
Karlović, Sven

Ključne riječi
mljevenje; sijanje; začini; raspodjela veličine čestica; smjesa za oblaganje
(milling; sieving; spices; particle size distribution; coating mixture)

Sažetak
Zadatak rada je provesti mljevenje začina, odrediti njihov granulometrijski sastav, procijeniti prihvatljivost uzoraka za korištenje u smjesi za oblaganje i izmješati bazne smjese za oblaganje. Svrha rada je dobiti osnovnu smjesu odgovarajuće kvalitete i sastava pogodnu za dobivanje smjese za oblaganje pilećeg mesa. Analizirani su uzorci peršina, ružmarina, bosiljka, lovora, korijandra, mažurana, origana, estragona i timijana, te kukurznog brašna i soli. Mljevenje začina je provedeno pomoću uređaja Analysette 3 kroz sita veličine očica 500, 315, 250, 200, 160 i 125 mikrometara. Uzorci kukuruznog i rižinog brašna, figrexa i pektina miješani su u 4 smjese, u mješalici na 42 okretaja kroz 72 sekunde. Rezultati mljevenja su prikazani slikama. Rezultati dobiveni sitenom analizom prikazani su grafički kao diferencijalna i integralna sitena analiza. Temeljem rezultata granulometrijske analize procijenjena je prihvatljivost uzoraka za korištenje u smjesi za oblaganje pilećeg mesa.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA