Naslov
Gljive - izvor bioaktivnih tvari
(Mushrooms - source of bioactive compounds)

Autori
Dunja Molnar

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
13.07

Godina
2011

Stranica
33

Mentor
Rimac Brnčić Suzana

Ključne riječi
gljive; funkcionalna hrana; bioaktivni spojevi; antioksidansi
(mushrooms; functional food; nutraceuticals; antioxidants)

Sažetak
Gljive kao funkcionalna hrana pozitivno djeluju na ljudsko zdravlje te imaju važnu ulogu u liječenju i prevenciji nekih bolesti. Bogati su izvori različitih bioaktivnih spojeva odgovornih za njihova antioksidacijska, antitumorska i antimikrobna svojstva. U vrstama Lentinula edodes i Pleurotus ostreatus pronađene su i bioaktivne tvari, (lentinan, eritadenin), koje pomažu u snižavanju kolesterola. Antioksidansi pronađeni u gljiva većinom su fenolni spojevi (fenolna kiselina i flavonoidi), tokoferoli, askorbinska kiselina i karotenoidi. Unatoč farmakološkim osobinama gljive postaju sve važnije u ljudskoj prehrani zbog nutritivne vrijednosti koja se odnosi na nizak udio masti, odsutnost kolesterola, visok udio potpunih proteina i nisku energetsku vrijednost.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA