Naslov
Bioraznolikost mikrobne populacije bakterija mliječne kiseline u autohtonim fermentiranim proizvodima
(Biodiversity of lactic acid baceteria population in autochtonous fermented products)

Autori
Pogačić, Sandra

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
13.06

Godina
2011

Stranica
34

Mentor
Beganović, Jasna

Ključne riječi
bakterije mliječne kiseline; liofilizacija; probiotičke starter kulture; tolerancija na nisin; tolerancija na natrijev klorid
(lactic acid bacteria; probiotics; starter cultures; tolerance to nisin; tolerance to NaCl)

Sažetak
U ovom radu ispitana je bioraznolikost mikrobne populacije bakterija mliječne kiseline u tradicionalno proizvedenom kiselom kupusu. Provedena je izolacija autohtono prisutnih bakterija s ciljem definiranja probiotičkih starter kultura, a osobit je naglasak na tehnološke karateristike odabranih sojeva. Na temelju klasičnih mikrobioloških metoda i analizom ukupnih staničnih proteina pomoću SDS-PAGE elektroforeze, te fermentacijskih profila šećera, odabrani autohtoni bakterijski izolati identificirani su kao BMK. Sve odabrane autohtone BMK nakon prekonoćnog uzgoja u MRS hranjivoj podlozi uspješno spuštaju pH vrijednosti ispod 4, 44. Većina izolata nije osjetljiva na ihnibicijsko djelovanje nisina u koncentraciji 75 g/l. Visoke koncentracije NaCl (6.0%) najuspješnije toleriraju SF2, SF9 i SF13. Liofilizacijom su pripremljeni suhi aktivni preparati odabranih bakterijskih sojeva u različitim lioprotektorima, saharozi, te prebioticima inulinu i sorbitolu. Nakon liofilizacije broj živih stanica primjenjenih kultura je iznosio iznad 1017CFU/g, što je važno svojstvo s tehnološkog aspekta priprava, pripreme, čuvanja i primjene sojeva u industrijskom mjerilu.

Izvorni jezik
Engleski

Znanstvena područja
Biotehnologija

POVEZANOST RADA