Naslov
Udio arsena, kadmija, olova i žive u dodacima prehrani i proizvodima snižene kalorijske vrijednosti
(Content of arsenic, cadmium, lead and mercury in food supplements and product with reduced caloric value)

Autori
Papst, Andrea

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Farmaceutsko-biokemijski

Mjesto
Zagreb

Datum
19.07

Godina
2010

Stranica
63

Mentor
Žuntar, Irena ; Lasić, Dario

Ključne riječi
arsen; kadmij; olovo; živa; teški metali; dodaci prehrani; light proizvodi; zdrastvena ispravnost; atomska apsorpcijska spektrometrija
(arsenic; cadmium; lead; mercury; heavy metals; food supplements; light products; health safety; atomic absorption spectrometry)

Sažetak
Prehrana 21. stoljeća sve više prati trend funkcionalne hrane, kojoj je uloga osigurati čovjeku zdravlje, željeni tjelesni izgled i produženi životni vijek. Tako su dodaci prehrani i proizvodi snižene kalorijske vrijednosti (light proizvodi) postali sastavni dio prehrane suvremenog čovjeka. Njihova svakodnevna i višekratna primjena upućuje na potencijalnu toksičnost zbog prisutne određene količine teških metala (olovo, kadmij, arsen i živa), te je zbog toga potrebna povećana kontrola zdrastvene ispravnosti. Ispitivana je zdrastvena ispravnost dodataka prehrani i proizvoda snižene kalorijske vrijednosti (light proizvoda) u 50 nasumično odabranih uzoraka s tržišta RH. Korištena je metoda atomske apsorpcijske spektrometrije (AAS). Za određivanje koncentracija arsena i žive korištena je grafitna hidridna tehnika, a za određivanje koncentracija olova i kadmija plamena tehnika AAS. Dobiveni udio metala u pojedinom pripravku uspoređen je s dozvoljenim dnevnim količinama za pojedini metal, određenim Pravilnikom o dopuštenoj količini određenih kontaminanata (NN 154/08). Dobiveni rezultati pokazuju da je u većini proizvoda sadržaj metala unutar dozvoljenih granica čime se potvrđuje zdrastvena ispravnost analiziranih proizvoda, te navodi na zaključak da su takvi proizvodi pri redovitom i dugotrajnom korištenju sigurni za zdravlje. Međutim, jedan uzorak light proizvoda ipak odstupa od dozvoljenih graničnih vrijednosti za sadržaj arsena što opravdava povećanu brigu i potrebu za boljom kontrolom takvih raznolikih i lako dostupnih proizvoda.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Kemija, Temeljne medicinske znanosti, Javno zdravstvo i zdravstvena zaštita

POVEZANOST RADA