Naslov
Kakvoća obarenih kobasica na tržištu Krapinsko-zagorske županije
(Quality of cooked sausages on the Krapina zagorje county market)

Autori
Franjčec, Ivica

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Veterinarski fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
28.09

Godina
2011

Stranica
27

Mentor
Cvrtila Fleck, Željka

Ključne riječi
hrenovke; kemijske analize; kakvoća
(frankfurters; chemical analysis; quality)

Sažetak
U okviru ovog istraživanja ocijenjena je kakvoća hrenovki kao predstavnika obarenih kobasica na tržištu krapinsko zagorske županije. Dobiveni rezultate interpretirani su u smislu odredbi ranijih (NN RH 53/91) i važećih propisa kakvoće kobasica (NN RH 1/2007). U našem istraživanju utvrđena je prosječna količina vode od 58, 36%, masti 27, 75%, ukupna količina bjelančevina 11, 75%, hidroksiprolina 0, 24% te količina pepela od 1, 11%. U cilju ocjene kakvoće proizvoda nužna je provedba kemijskih analiza. Analizom obarenih kobasica utvrđeno je da su u pogledu kemijskog sastava svi ispitani proizvodi hrenovki udovoljavali zahtjevima Pravilnika o proizvodima od mesa (NN RH 1/2007). S obzirom na dobivene rezultate parametara kakvoće te utvrđeni odnos udjela bjelančevina, masti i vode, ovo ispitivanje potvrđuje da su obarene kobasice koje možemo naći na tržištu RH zadovoljavajuće kakvoće.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Veterinarska medicina

POVEZANOST RADA