Naslov
Listeria monocytogenes u svježem kravljem siru
(Listeria monocytogenes in cottage cheese)

Autori
Andrea Humski ; Marina Mikulić ; Mirna Klarić ; Tena Havrda

Izvornik
Veterinarska stanica : znanstveno-stručni veterinarski časopis (0350-7149) 42 (2011), 4; 317-323

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u časopisima, članak, znanstveni

Ključne riječi
Listeria monocytogenes; svježi sir
(Listeria monocytogenes; cottage sheese)

Sažetak
Svježi sir pripada rizičnoj skupini namirnica zbog sadržaja vitamina, mineralnih tvari, lako razgradivih ugljikohidrata, masti i proteina, koji ga čine idealnim supstratom za rast i razmnožavanje brojnih mikroorganizama. Pored navedenog, neupitna je i činjenica da je svježi sir svakodnevno, zdravo, dijetalno i tradicionalno jelo, što pridonosi važnosti s obzirom na udovoljavanje kriterija koji se odnose na prisutnost, ali i brojnost bakterijske vrste L. monocytogenes. U radu su prikazani rezultati pretraživanja 30 nasumično izabranih uzoraka svježeg kravljeg sira sa zagrebačkih tržnica, za koje su korištene standardizirane metode određivanja prisutnosti i brojnosti vrste Listeria monocytogenes. Dobiveni rezultati su uspoređeni s obzirom na korištenu metodu te s obzirom na kriterije navedene u važećoj zakonskoj regulativi Republike Hrvatske. Pretraživanjem svježeg sira, prisutnost bakterije Listeria monocytogenes je dokazana u jednom uzorku (3, 3%) dok je u njih tri (10%) ustanovljena prisutnost vrste L. innocua. Značajnost utjecaja kojeg listerioza ima u području javnog zdravstva nije uvijek prepoznata, osobito iz razloga jer je njezina pojavnost relativno rijetka u usporedbi s drugim bolestima koje se prenose putem hrane. Pored toga, razlog slabe zabilježenosti ove bolesti u ljudi je i u statusu neobaveznog prijavljivanja, kao i nepostojanja odgovarajućih programa nadzora. Zbog toga je za osiguranje zdravstvene ispravnosti sirovog mlijeka i proizvoda od sirovog mlijeka neophodno provođenje dobre higijenske i proizvođačke prakse, odnosno načela sustava kontrole sigurnosti u svim fazama procesa proizvodnje i distribucije u cilju pravovremenog i učinkovitog smanjenja potencijalnih opasnosti odnosno prevencije mikrobiološke kontaminacije.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Javno zdravstvo i zdravstvena zaštita

POVEZANOST RADA