Naslov
Specifična obilježja meda kadulje (Salvia officinalis L.)
(Specific Features of Sage Honey (Salvia officinalis L.))

Autori
Lušić, Dražen

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, doktorska disertacija

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
22.07

Godina
2011

Stranica
147

Mentor
Ćurić, Duška

Ključne riječi
med; med kadulje; Salvia officinalis L.; karakterizacija; specifična obilježja
(honey; sage honey; Salvia officinalis L.; characterization; specific features)

Sažetak
U ovom radu je provedena studija specifičnih obilježja meda primorske kadulje na 49 reprezentativna uzorka tijekom perioda 2005-2007. Uzorci su podvrgnuti melisopalinološkoj i senzorskoj analizi, analizi 11 fizikalnokemijskih paremetara te analizi profila isparljivih spojeva. Studija je upotpunjena detaljnom analizom klimatoloških elemenata na lokalitetima pčelinjaka u periodu medenja kadulje te je utvrđen njihov utjecaj na obilježja proučavanih medova. Utvrđena je karakteristična podzastupljenost peludi Salvia officinalis L u medu te je izvršena identifikacija još 106 nektarnih i 35 nenektarnih biljnih vrsta i porodica koje s biljnom zajednicom kadulje dijele areal rasprostranjenosti i vrijeme cvjetanja. Utvrđeni su karakteristični rasponi vrijednosti analitičkih parametara meda kadulje u usporedbi s drugim uniflornim vrstama meda. Na osnovi rezultata senzorske analize uzoraka predložen je detaljan senzorski profil meda kadulje. Analizom isparljivih spojeva, utvrđena je paleta od 39 identificiranih isparljivih spojeva te je, uz zadržavanje nektarnog karaktera meda, zapažen izražen utjecaj medne rose, snažno uvjetovan klimatološkim elementima na području i u vrijeme medenja kadulje.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Javno zdravstvo i zdravstvena zaštita, Poljoprivreda (agronomija), Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA