Naslov
Randman djevičanskog maslinovog ulja
(Yield of virgin olive oil)

Autori
Koprivnjak, Olivera

Izvornik
Časopis Maslina br. 30 (2009) str. 38-43.

Vrsta, podvrsta
Ostale vrste radova, popularni rad

Godina
2009

Ključne riječi
randman; djevičansko maslinovo ulje
(yield; virgin olive oil)

Sažetak
Na randman ulja mogu utjecati uzgojni čimbenici (sorta, opterećenje stabala plodom, stupanj zrelosti plodova, navodnjavanje i prihrana ili vremenske prilike koje prethode berbi). Od preradbenih čimbenika na randman utječe vrsta mlina za mljevenje maslina (nepoželjno stvaranje emulzije, lomljenje koštice u fragmente koji osiguravaju drenažu). Povećanjem temperature tijesta i dužine miješenja te dodatkom pomoćnih sredstava s fizikalnim djelovanjem (biljna vlakna, talk, sol) može se utjecati na povećanje randmana. Manja brzina punjena centrifugalnog separatora maslinovim tijestom te učestalost čišćenja vertikalne centrifuge za uljni mošt također doprinose povećanju randmana.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA