Naslov
Onečišćivači iz materijala i predmeta u dodiru s hranom: Metali i slitine
(Contaminants from food contact materials: Metals and alloys)

Autori
Galić, Kata

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Poglavlja u knjigama, stručni

Knjiga
Onečišćivači iz materijala i predmeta u dodiru s hranom: Metali i slitine

Urednik/ci
Marinculić, Albert ; Galić, Kata ; Habrun, Boris ; Delaš, Frane ; Vasić-Rački, Đurđa ; Brlek-Gorski, Diana

Izdavač
Hrvatska agencija za hranu

Grad
Osijek

Godina
2010

Raspon stranica
150-169

ISBN
978-953-55680-2-5

Ključne riječi
ambalaža, kontaminanti, metali, legure
(packaging, contaminants, metals, alloys)

Sažetak
Metali i slitine (legure) dolaze u dodir s hranom uglavnom tijekom proizvodnje (procesna oprema), pripreme (pribor) i čuvanja (metalna ambalaža: limenke, spremnici, aluminijska folija) hrane. Predstavljaju sigurnosnu barijeru između hrane i okoliša. Vrlo često su prekriveni zaštitnim prevlakama koje smanjuju migraciju u hranu. Ukoliko nisu zaštićeni prevlakama migracija metalnih iona u hranu može biti povećana. Pri tome mogu dovesti u opasnost i zdravlje potrošača ukoliko ukupna koncentracija metala prijeđe preporučena ograničenja, ili mogu dovesti do neželjenih organoleptičkih promjena na hrani. Izloženost organizma metalima putem inhalacije ili u kontaktu s kožom nije obuhvaćeno ovim poglavljem već je naglasak stavljen na oralni unos metalnih elemenata.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA