Naslov
Aktualnosti u problematici procjene zdravstvene ispravnosti mesa divljači s posebnim osvrtom na nalaz parazita Trichinella spiralis i mezocerkariju Alaria alata
(Actualities in problem areas of health safely evaluation of venison with special emphasis of Trichinella spiralis and mesocercariae Alaria alata)

Autori
Mikuš, Tomislav ; Njari, Bela ; Škrivanko, Mario ; Kozačinski, Zvonimir ; Fumić, Tihana ;

Izvornik
Meso : prvi hrvatski časopis o mesu (1332-0025) 12 (2010), 6; 352-355

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u časopisima, pregledni rad, stručni

Ključne riječi
meso divljači ; Trichinella spp. ; Alaria alata
(venison ; Trichinella spp. ; Alaria alata)

Sažetak
Meso divljači oduvijek je bilo svojevrsna kulinarska atrakcija, pogotovo ako se uzmu u obzir njegove nutricionističke prednosti koje čine visoka količina bjelančevina uz manje masti povoljnog masnokiselinskog sastava. Tome svakako treba dodati da divljač iz naših lovišta boravi još uvijek u čistoj prirodi. Pregled mesa divljači obavlja se i prema odredbama Pravilnika o načinu obavljanja pretrage na prisutnost trihinele u mesu ( NN 62/08), te se smije pregledavati samo u za to ovlaštenim veterinarskim organizacijama. Na pregled se šalje uzorak ošita, jezika ili mišići prednjih udova divljih svinja, srneće i jelenske divljači težine oko 100g. Referentna metoda za dokaz nalaza Trichinella spp. u mesu divljači je "umjetna probava", te je također propisana Pravilnikom (NN 62/08). Ljudi se najčešće invadiraju trihinelom suhomesnatim proizvodima i to u pravilu kobasicama ili smjesom za kobasice uu čijem sastavu je meso divljači. U ovom radu prikupljeni supodaci o pregledima divljači na oblića Trichinella spp. iz dviju županija i to endemičnoj, Vukovarsko- srijemskoj i Zagrebačkoj u razdoblju od 2008- 2010 god. Ukupno u obje županije pregledano je : 1483 uzoraka mesa divljači : divljih svinja, srneće i jelenske divljači. Pri tome je bilo 6 pozitivnjh uzoraka i svi su bili iz endemičnog područja. Poseban osvrt stavljen je i na sve učestaliju pojavnost razvojnog oblika parazita Distomum muscularis suis, mezocerkarije Alaria Alata, u uzorcima mesa divljači kao slučajan nalaz prilikom pretrage na Trichinella spp. U pretraženim uzorcima Alara alata je dokazana u 2 slučaja (oba u Zagrebačkoj županiji). Valja spomenuti da su nekad rijetki nalazi ove metacerkarije, danas sve učestaliji, te predstavljaju realnu prijetnju po ljudsko zdravlje i zahtijevaju donošenje kvalitetnijih zakonskih odredbi na kojima će se temeljiti procjena higijenske ispravnosti mesa divljači specifično za ovog parazita.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Veterinarska medicina

POVEZANOST RADA