Naslov
Aktivnost polifenol oksidaze u ekstraktima brašna od cjelovitog zrna različitih sorti pšenice
(POLYPHENOL OXIDASE ACTIVITY IN EXTRACTS OF WHOLE MEAL FLOURS OF DIFFERENT WHEAT VARIETIES)

Autori
Šimunić, Neda

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Mjesto
Osijek

Datum
15.12

Godina
2010

Stranica
41

Mentor
Strelec, Ivica

Ključne riječi
brašno cjelovita zrna; proteini; polifenol oksidaza; pšenica; skladištenje; žitni žižak
(granary weevil; proteins; polyphenol oxidase; storage; whole meal flours; wheat)

Sažetak
Ovim ispitivanjem se trebalo ustanoviti dolazi li do promjena u količini ekstraktibilnih proteina te do promjena u aktivnosti polifenol oksidaze u brašnu cjelovita zrna pripravljenom iz zrnevlja tri sorte pšenice skladištene 360 dana na 4 različita temperaturna režima. Rezultati su pokazali da tijekom 360 dana skladištenja nema promjene u količini ekstraktibilnih proteina, te da nema promjene u aktivnosti polifenol oksidaze, osim u slučaju zrnevlja skladištenih na 40 °C i 45 % RH, gdje dolazi do pada aktivnosti. Također je ispitan utjecaj zaraze žitnim žiškom na količinu ekstraktibilnih proteina i aktivnost polifenol oksidaze u brašnima pripravljenim od zaraženih ili smjese zdravih i zaraženih zrna. Ustanovljeno je da postoje značajne razlike u aktivnosti polifenol oksidaze između brašna od pripravljenog od zdravih i pripravljenog od smjese zdravih i zaraženih zrna.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija, Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA