Naslov
Sigurna priprema hrane u školama usklađena s HACCP načelima
(Safe food preparation in schools comply with HACCP principles)

Autori
Bilajac, Lovorka ; Jurčević Podobnik, Vedrana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u zbornicima skupova, cjeloviti rad (in extenso), stručni

Izvornik
Stručno-edukativna konferencija "Upravljanje zdravstvenim rizicima u školama" : zbornik radova / Mićović, Vladimir ; Bilajac, Mirsad ; Lušić, Dražen - Rijeka : Hrvatska udruga za sanitarno inženjerstvo ; Komora sanitarnih inženjera i tehničara, 2010, 19-26

ISBN
978-953-95059-9-7

Skup
Stručno-edukativna konferencija "Upravljanje zdravstvenim rizicima u školama"

Mjesto i datum
Opatija, Hrvatska, 23.03.2010

Vrsta sudjelovanja
Predavanje

Vrsta recenzije
Domaća recenzija

Ključne riječi
škola; hrana; sigurna priprema; HACCP
(schools; food; safe preparation; HACCP)

Sažetak
Osigurati sigurnu pripremu hrane u školama jednako je važno kao i osigurati kvalitetnu prehranu učenika. Škole nisu objekti kojima je primarni zadatak priprema i posluživanje hrane, ali obzirom da su obavezne osigurati prehranu učenika, potrebno je zadovoljiti i postojeću zakonsku regulativu vezanu za sigurnost hrane. Ovisno o načinu organiziranja prehrane učenika, prate se koraci definirani HACCP planom kojima je cilj priprema zdravstveno ispravne hrane. Potrebno je procjeniti opasnosti u pripremi, odrediti kritična mjesta i postaviti sustav upravljanja istima. Interni HACCP tim u školi prati i dokumentira sve definirane kritične i kontrolne točke, jer sukladno zakonima, odgovornost u pripremi hrane snosi subjekt u poslovanju s hranom, u ovom slučaju –škola.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Javno zdravstvo i zdravstvena zaštita, Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA