Naslov
Određivanje umjetnih sladila HPLC tehnikom
(Artificial sweeteners in food products)

Autori
Papac, Jelena

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Farmaceutsko-biokemijski

Mjesto
Zagreb

Datum
30.09

Godina
2010

Stranica
56

Mentor
Žuntar, Irena ; Lasić, Dario

Ključne riječi
umjetna sladila; saharin; aspartam; acesulfam-K; ciklamat; HPLC
(artificial sweeteners; saccharin; aspartame; acesulfam-K; cyclamate; HPLC)

Sažetak
Umjetna sladila su prehrambeni aditivi koji se koriste za davanje slatkog okusa hrani. Već dugi niz godina nalaze se na tržištu, a njihov utjecaj na čovjekovo zdravlje bio je predmetom brojnih neslaganja. Upotreba sladila u proizvodnji prehrambenih proizvoda i njihova potrošnja bilježe osjetan porast u posljednjih nekoliko godina. Budući da zakoni o hrani u većini zemalja reguliraju uporabu umjetnih sladila, važna je analitička kontrola prisutnosti i razine sladila u hrani. U istraživanju je korišteno 20 nasumično odabanih prehrambenih proizvoda koji se mogu naći na tržištu RH. HPLC tehnikom provedena kvalitativna i kvantitativna analiza odabranih proizvoda. Određivana je prisutnost i koncentracija četiri umjetna sladila odobrena za uporabu u RH: saharin, acesulfam-K, ciklamat i aspartam. U dva uzorka pronađena je znatna količina sladila (acesulfam-K) koje nije navedeno u deklaraciji. Prema Pravilniku o označavanju, reklamiranju i prezentiranju hrane (NN 41/2008) to se smatra obmanom potrošača. U druga dva uzorka pronađeno je kako sladila koje je navedeno na deklaraciji (aspartam) uopće nema ili ima u koncentraciji manjoj od 1 mg/kg. U čak 5 uzoraka pronađena je količina sladila koje nije označeno na deklaraciji u količini manjoj od 1 mg/kg. U ovim slučajevima radi o „carry over“ principu koji je propisan Pravilnikom o prehrambenim aditivima (NN 062/2010). Kvantitativni rezultati istraživanja pokazali su da niti jedan proizvod uzet za analizu ne premašuje dopuštene količine sladila propisane Pravilnikom i u skladu s time može se zaključiti da su zdravstveno ispravni.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Farmacija

POVEZANOST RADA