Naslov
Ocjena svježine morske ribe upotrebom uređaja Torrymeter
(Aplication of the instrument Torrymeter in reviewing of the freshness of sea fish)

Autori
Pavičić M. ; L. Kozačinski ; B. Njari

Izvornik
Meso : prvi hrvatski časopis o mesu (1332-0025) 5 (2003), 6; 42-49

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u časopisima, pregledni rad, stručni

Ključne riječi
ocjena svježine; morska riba; Torrymeter
(freshness of sea fish; Torrymeter)

Sažetak
Torrymeter je prijenosni mjerni uređaj za koji proizvođač navodi da na objektivan način uređuje svježinu ribe.Dobiveni rezultati izražavaju se torimetrijskom vrijednošću u skali od 0-16.U ovom je radu uređajem određen stupanj svježine u uzorcima bijele i plave morske ribe pohranjene kroz 4 dana u hladnjaku na temp.od +4*C.Nakon ulova i pohrane u hladnjaku kroz 24h u uzorcima ribe utvrđena je tor.-vrijednost od 10-16 koja je pokazatelj za besprijekornu ribu u postupku organoleptičke pretrage.Nakon 48h pohrane u hladnjaku vrijednost je iznosila od 6-10, a prema przultatima organoleptičke pretrage riba je bila odstajala.Bijela i plava morska riba nakon 72h i 96h pohrane u hladnjaku imale su tor.-vrijednost od 3-6 koje su jednake ocjeni u organoleptičkoj pretrazi prema kojoj je riba pokvarena.Uz to, određen je stupanj svježine bijele i plave morske ribe smrznute na temp.od -20*C, a zatim odmrznute.Očitana tor.-vrijednost (0-3) ukazala je da su smrznute pa zatim odmrznute ribe u organoleptičkoj pretrazi ocijenjene kao besprijekorne.Uređaj se pokazao pouzdanim u ocjeni svježine ribe, a prikladan je za rad vet.insp., te za utvrđivanje nedozvoljenih radnji kada se smrznuta riba nakon odmrzavanja prodaje kao svježa.

Izvorni jezik
Hrvatski

POVEZANOST RADA