Naslov
Hranidbena i zdravstvena vrijednost kupusnjača
(Nutritional value and health benefits of Brassica vegetable)

Autori
Stančić, Jelena

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Agronomski fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
17.09

Godina
2010

Stranica
21

Mentor
Fabek, Sanja

Ključne riječi
Brassica sp.; fitotvari; minerali; vitamini
(Brassica sp.; phytochemicals; minerals; vitamins)

Sažetak
Vrste iz porodice krstašica važan su izvor proteina i masti biljnog porijekla u prehrani ljudi i domaćih životinja, a bogate su i vitaminima, mineralima, ugljikohidratima te brojnim fitokemikalijama. Zdravstvena vrijednost kupusnjača očituje se u prisutnosti glukozinolata (sekundarni metaboliti biljke) čiji produkti enzimatske razgradnje imaju antikancerogenu aktivnost i daju gorko-ljuti okus specifičan za sve vrste krstašica. Kupusnjače obuhvaćaju samo dio vrsta unutar porodice krstašica, a od povrtnih vrsta u kupusnjače ubrajamo: kupus, kelj, kelj pupčar, raštiku, lisnati kelj, korabicu, cvjetaču, brokulu, kineski kupus i kinesku raštiku (pak-choi). Vrste unutar roda Brassica značajno se razlikuju u akumulaciji minerala (kalcij, magnezij, željezo, kalij, cink) i vitamina što je posljedica razlika u genotipu, tipu tla i gnojidbi.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija)

POVEZANOST RADA