Naslov
Određivanje antioksidacijske sposobnosti crnih vina elektronskom spinskom rezonancijom
(Determination of Antioxidant Activity of Red Wines by Electron Spin Resonance)

Autori
Linić, Ida

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Medicinski fakultet u Rijeci

Mjesto
Rijeka

Datum
06.07

Godina
2010

Stranica
53

Mentor
Valić, Srećko

Ključne riječi
Crno vino; antioksidant; elektronska spinska rezonancija; ESR
(Red wine; antioxidant; electron spin resonance; ESR)

Sažetak
Slobodni radikali uključeni su u etiologiju mnogih neurodegenerativnih bolesti. Smanjena aktivnost radikala stoga djeluje pozitivno na zdravlje čovjeka. U radu su ispitivana antioksidacijska svojstva crnih vina pomoću elektronske spinske rezonancije, metode koja vrlo precizno može detektirati slobodne radikale. U istraživanju je po prvi put za ovakva mjerenja upotrijebljen galvinoksil radikal. Pripremljenoj alkoholnoj otopini radikala dodavani su uzorci pet vrsta crnih vina s različitim geografskim podrijetlom. Praćen je intenzitet signala u funkciji vremena mjerenog po dodatku vina u otopinu radikala. Galvinoksil se pokazao kao pogodan radikal u ovom istraživanju, a elektronska spinska rezonancija kao vrlo osjetljiva i pouzdana metoda. Od ispitivanih vrsta vina najjaču antioksidacijsku aktivnost pokazalo je vino Plavac i Merlot Veneto, dok su Merlot Laguna, Cabernet Sauvignon i Vranac- Merlot pokazali nižu aktivnost. Razlike u aktivnosti navedenih vina povezuju se s različitim koncentracijama polifenola kao temeljnih antioksidacijskih komponenata crnog vina. Najniža aktivnost vina Vranac- Merlot dodatno se povezuje s mogućom manjom koncentracijom iona bakra i željeza za koje se pouzdano zna da mogu djelovati katalitički prilikom redoks reakcija polifenolnih sastojaka crnih vina, te s njegovom nedovoljnom starosti.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Kemija

POVEZANOST RADA