Naslov
Modifikacija škroba iz pšenice sorte Golubica s epiklorhidrinom
(Modification of starch isolated from wheat variety „Golubica“ with epichlorohydrin)

Autori
Hruškar, Margareta

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Mjesto
Osijek

Datum
23.04

Godina
2010

Stranica
47

Mentor
Babić, Jurislav

Ključne riječi
pšenični škrob; epiklorhidrin; DMK; RVA; rezistentni škrob
(wheat starch; epichlorohydrin; DSC; RVA; resistant starch)

Sažetak
Cilj ovoga rada bila je priprava i karakteriziranje škroba pšenice modificiranog epiklorhidrinom. Škrob je izoliran iz pšenice sorte „Golubica“ te modificiran epiklorhidrinom u udjelu 0, 1, 0, 3 i 0, 5 % s. tv. škroba. Rezultati istraživanja pokazali su da je modifikacija epiklorhidrinom povisila temperaturu želatinizacije, snizila entalpiju želatinizacije i sklonost retrogradaciji nakon 7 i 14 dana skladištenja pri 4 °C. Maksimalna viskoznost se snizila, kao i vrijednosti kidanja i „setback“. Modifikacijom su se umanjili i kapacitet bubrenja i topljivost škroba, dok se bistroća povećala. Boja modificiranih škrobova se nije značajno mijenjala. U odnosu na nativni škrob, manju sinerezu tijekom ciklusa zamrzavanje – odmrzavanje imao je samo škrob modificiran epiklorhidrinom u udjelu od 0, 1%. Modifikacijom su se smanjili udjeli amiloze i rezistentnog škroba.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA