Pregled bibliografske jedinice broj: 474778
Nutritivna i protektivna vrijednost ribljeg mesa
Nutritivna i protektivna vrijednost ribljeg mesa // "BH-FISH 2010"
Konjic: Centar za ribarstvo, 2010. str. 211-229 (predavanje, međunarodna recenzija, cjeloviti rad (in extenso), stručni)
CROSBI ID: 474778 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca
Naslov
Nutritivna i protektivna vrijednost ribljeg mesa
(Nutritional and protective value of fish meat)
Autori
Bogut, Ante ; Škrtić, Zoran ; Galović, Dalida ; Pavličević, Jerko ; Glamuzina, Branko ; Bogut, Ivan
Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u zbornicima skupova, cjeloviti rad (in extenso), stručni
Izvornik
"BH-FISH 2010"
/ - Konjic : Centar za ribarstvo, 2010, 211-229
Skup
1. Međunarodni simpozij ribarstva i ribolovnog turizma
Mjesto i datum
Konjic, Bosna i Hercegovina, 23.06.2010. - 24.06.2010
Vrsta sudjelovanja
Predavanje
Vrsta recenzije
Međunarodna recenzija
Ključne riječi
Slatkovodne ribe ; morske ribe ; proteini ; aminokiseline ; lipidi ; masne kiseline ; vitamini ; minerali ; kardiovaskularne bolesti
(Freshwater fish ; marine fish ; proteins ; amino acids ; lipids ; fatty acid ; vitamins ; minerals ; cardiovascular disease)
Sažetak
U radu se navodi značaj ribe kao živežne namirnice u pogledu bjelančevina (aminokiselina), vitamina, mineralnih tvari, energetske vrijednosti i masti (masnih kiselina) te se uspoređuje s visokovrijednim namirnicama toplokrvnih životinja (meso, mlijeko, jaja). Najviše literaturnih informacija odnosi se na kemijski sastav mesa, nutritivnu i biološku vrijednost. Više radova upućuje na sastav masnih kiselina u mastima najznačajnijih slatkovodnih i morskih riba. Prema sadržaju EPA, (20:5 n-3) i DHA (22:6 n-3) meso bijelog glavaša (Hypophthalmichtis molitrix) može se uspoređivati s mesom najkavlitetnijih morskih riba. U zadnjih 30 godina veliki broj autora navodi protektivnu ulogu omega-3 masnih kiselina u prevenciji srčanog i moždanog udara, ateroskleroze, visokog krvnog tlaka, psorijaze, tromboze i artritisa
Izvorni jezik
Hrvatski
Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija)
POVEZANOST RADA
Projekti:
MZOS-079-0000000-3542 - Skraćenje uzgojnog razdoblja šarana (Cyprinus carpio) i poboljšanje kakvoće mesa (Galović, Dalida, MZOS ) ( CroRIS)
Ustanove:
Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek