Naslov
Utjecaj dodatka meda na fermentaciju kravljeg, kozjeg i sojinog mlijeka bakterijom Lactobacillus casei - 01
(Influence of honey addition to fermentation of cow's goat's and soy milk with Lactobacillus casei Lc- 01)

Autori
Babić, Monika

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno – tehnološki fakultet

Mjesto
Osijek

Datum
18.12

Godina
2009

Stranica
37

Mentor
Hardi, Jovica

Neposredni voditelj
Lučan, Mirela

Ključne riječi
kravlje mlijeko; kozje mlijeko; sojino mlijeko; Lactobacillus casei Lc– 01; brzina fermentacije bagremov med;
(cow milk; goat milk; soymilk; accacia honey; Lactobacillus casei-01; fermentation rate)

Sažetak
U radu je istražen utjecaj dodatka bagremovog meda na brzinu fermentacije kravljeg, kozjeg i sojinog mlijeka probiotičkom monokulturom Lactobacillus casei – 01. Med je dodavan u udjelima3, 5 i 7%, a kao kontrola je korišten uzorak bez dodatka meda. Praćene su promjene pH vrijednosti i električne vodljivosti tijekom 24 sata fermentacije na temperaturi od 37 °C. Najsporije odvijanje fermentacijskih procesa je zamijećeno u uzorcima kravljeg mlijeka, dok je fermentacija najbrže tekla u kozjem mlijeku. Najveći utjecaj na ubrzanje fermentacije imao je dodatak meda u sojino mlijeko. Dodatak meda uzrokovao je smanjenje vrijednosti električne vodljivosti uzoraka. Optimalni udio dodatka meda za ubrzanje fermentacije bakterijom Lactobacillus casei – 01 u kravljem i sojinom mlijeku bio je na razini 5% dodatka, a za kozje mlijeko utvrđena je optimalna razina od 7% dodatka meda.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA