Naslov
Linija topljenih sireva
(Melted cheese line)

Autori
Labrović, Ivana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno- tehnološki fakultet

Mjesto
Osijek

Datum
30.10

Godina
2009

Stranica
17

Mentor
Slačanac, Vedran

Ključne riječi
sirevi različitih stupnjeva zrelosti; kazein; sirilo; topljeni sir; linija proizvodnje
(cheeses with different degrees of maturity; casein; rennet; melted cheese; production line)

Sažetak
Sir je tvrdi ili polutvrdi proizvod mlijeka koji se dobija zgrušavanjem i odvajanjem čvrste materije iz mlijeka od tečnosti (sirutka). Što više sirutke odvojimo, to dobivamo tvrđi sir. Sir je proizvod grušanja kazeinskog kompleksa u mlijeku uz dodatak sirila. Topljeni sir je proizvod koji se dobiva od mješavine usitnjenih sireva (različitih tipova i stupnja zrelosti), uz dodatak soli za topljenje i vode te zagrijavanjem mješavine pri djelomičnom vakuumu, uz konstantno miješanje do postizavanja homogene mase. Dodatkom maslaca u topljene tvrde i polutvrde beljske sireve prije 50 godina nastao je topljeni sir Buco. Proizvod zvučnog i prepoznatljivog imena i stalne kvalitete od samog početka ima svoje vjerne potrošače. Kvaliteta Buce proizlazi iz mazivosti, ujednačene čvrstoće i ugodnog blagog mirisa, a privrženost Buci prenosi se iz generacije u generaciju.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA