Naslov
Sirutka i uloga sirutke u prehrambenoj industriji
(Whey and role of whey in food industry)

Autori
Pavlović, Dajana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno- tehnološki fakultet

Mjesto
Osijek

Datum
10.10

Godina
2009

Stranica
17

Mentor
Slačanac, Vedran

Ključne riječi
sirutka; napitci; laktoza; albuminski sir; proteini sirutke
(whey; drinks; lactose; albumin cheeses; whey proteins)

Sažetak
Sirutka je sporedni proizvod koji nastaje u tehnološkom postupku proizvodnje sira, a sastav i svojstva ovise o tehnologiji proizvodnje sira, te o kakvoći korištenog mlijeka. Sirutka sadrži najviše laktoze, biološki najvrednijih proteina, bitne minerale, imunoaktivne tvari, te vitamine B-kompleksa. U čitavom spektru upotrebe u prehrambenoj industiji, također se može koristiti za pripravu fermentiranih i probiotičkih napitaka, te proizvodnju albuminskog sira.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA