Naslov
Proizvodnja voćnog soka od jagode na mini liniji
(Cloudy strawberry juice producing on mini scale pilot plant)

Autori
Levaj, Branka ; Dragović-Uzelac, Verica, Lončarić, Sanja ; Žakula, Miroslav ; Munka, Silvija ; Abramović, Ivana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u zbornicima skupova, cjeloviti rad (in extenso), stručni

Skup
Drugi hrvatski kongres ruralnog turizma

Mjesto i datum
Mali Lošinj, Hrvatska, 21.04.2010. - 24.04.2010

Vrsta sudjelovanja
Predavanje

Vrsta recenzije
Domaća recenzija

Ključne riječi
jagoda; proizvodnja soka; senzorsko ocjenjivanje; iskorištenje
(strawberry; juice producing; sensorial evaluation; yield)

Sažetak
Cilj ovog rada bio je ispitati mogućnost proizvodnje soka jagode na liniji inicijalno predviđenoj za preradu jabuke. Ovim istraživanjem jagoda je prije prešanja obrađena na četiri načina radi eventulnog lakšeg prešanja i većeg iskorištenja. Prije prešanja jagoda je samo dezintegrirana, dezintegrirana te blanširana, dezintegrirana i obrađena maceracijskim enzimima, te dezintegrirana, blanširana i obrađena maceracijskim enzimima. Nakon prešanja dobiveni su mutni sokovi koji su pasterizirani i punjeni u odgovarajuću ambalažu. Pri tome je izračunato iskorištenje, a u sokovima je određena suha tvar, ukupna kiselost, pH vrijednost te šećeri uobičajenim fizikalno-kemijskim metodama. Senzorska ocjena boje, mirisa, izgleda i okusa sokova provedena je metodom bodovanja. Dobiveni rezulati upućuju da se na liniji može uspješno proizvoditi sok od jagode i najveće iskorištenje postignuto je u procesu u kojem je provedeno blanširanje i obrada maceracijskim enzimima Svi dobiveni sokovi imali su slična fizikalno-kemijska svojstva. Senzorski najbolje ocjenjeni su sokovi u čijoj proizvodnji je provedeno blanširanje i obrada maceracijskim enzimima te samo obrada maceracijskim enzimima.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA