Naslov
Određivanje karakteristika protoka mješavina za specijalne vrste kruha
(Defining mixture flow properties for special bread types)

Autori
Pavić, Anita

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
15.04

Godina
2008

Stranica
51

Mentor
Bauman, Ingrid

Ključne riječi
prah; stupanj izmiješanosti; značajke tečenja prahova; miješanj
(mixing; powder; degree of mixing; flo characteristics)

Sažetak
O protjecanju praha tijekom miješanja ovisi kvaliteta proizvoda i učinkovitost proizvodnje. Cilj ovog rada je ispitivanje utjecaja značajki tečenja prahova na homogenost smjese, a potom i na kvalitetu specijalnih vrsta kruha. Prilikom miješanja korišteni su pšenično i kukuruzno brašno. Poznavajuči značajke tečenja možemo predvidjeti koja će mješavina uzrokovati problmem prilikom procesa i eventualno im promijeniti te značajke (redefiniranje recepture ili uvijeta okoline) ili im bolje prilagoditi procesnu opremu. Ponavljanjem pokusa utvrđeno je da se dobiva zadovoljavajući stupanj ponovljivosti, odnosno dobra izmiješanost za sva tri tipa smjesa (različii udio kukuruznog brašna 10, 20 i 30%) Time je podvrđeno da aparatura i metoda pogoduju ovakvoj vrsti praha i mješavine. Smjesa sa 10% kukuruznog brašna pokazala je najbolji stupanj izmješanosti i homogenost je postignuta već nakon 75 sekundi miješanja. Najbolji protok ima ona smjes au kojoj se nalazi 30% kukuruznog brašna. Usporedbom značajki tečenja za pojedine komponente kao i za smjese s različitim udjelom krupnije komponente (10, 20 i 30%) testom kohezivnosti okarakterizirali smo ponašanje navedenih smjesa, odnosno ustanovili smo da najbolji protok ima ona mješavina koja sadrži najveći postotak krupne komponente (30%).

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA