Naslov
Utjecaj procesa proizvodnje na udio antocijana i ukupnu boju soka jagode
(Influence of processing on anthocyanin contents and colour of strawberry juices)

Autori
Barjaktarić, Matea

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
17.09

Godina
2009

Stranica
29

Mentor
Levaj, Branka

Neposredni voditelj
Lončarić, Sanja

Ključne riječi
jagoda; sok; antocijani; boja
(strawberry; juice; anthocyanins; colour)

Sažetak
U ovom radu proizveden je sok od jagode. Sok se provodio na dva načina: uz blanširanje i bez blanširanja. U ovom radu proučava se utjecaj procesa proizvodnje na udio antocijana i ukupnu boju soka jagode. Tijekom prerade dolazi do gubitka antocijana. Svježa jagoda ima najveću količinu antocijana a sokovi proizvedeni uz blanširanje najmanju količinu. Boja također se mjenja ovisno o količini antocijana.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA