Naslov
Antibakterijsko djelovanje probiotičkog soja Enterococcus faecium L3
(Antibacterial activity of the probiotic strain Enterococcus faecium L3)

Autori
Utješinović, Antonija

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
15.07

Godina
2009

Stranica
32

Mentor
Kos, Blaženka

Ključne riječi
probiotici; Enterococcus faecium; antibakterijsko djelovanje; bakteriocin
(probiotics; Enterococcus faecium; antibacterial activity; bacteriocin)

Sažetak
Bakterije mliječne kiseline imaju antimikrobno djelovanje, uslijed proizvodnje organskih kiselina, vodikovog peroksida, diacetila i bakteriocina. Zbog toga se tradicionalno koriste u mnogim procesima konzerviranja ljudske i stočne hrane. Koriste se i kao starter kulture za pripremu cijelog niza prehrambenih proizvoda (fermentirani mliječni proizvodi, sirevi, fermentirano meso i riba, fermentirano povrće, vino, pekarski proizvodi, silaža, itd.). Bakterije mliječne kiseline se također koriste za pripravu probiotičkih pripravaka jer su u velikom broju prisutne u humanom gastrointestinalnom traktu, te svojim djelovanjem poželjno utječu na zdravlje domaćina, poboljšavajući svojstva autohtone mikroflore probavnog sustava. Bakterije roda Enterococcus proizvode bakteriocine koji imaju inhibicijski učinak na patogene bakterije prisutne u hrani, kao što su Bacillus cereus, Clostridium spp., Listeria monocytogenes i Staphylococcus aureus. U ovom radu prikazani su rezultati određivanja antibakterijske aktivnosti probiotičkog soja Enterococcus faecium L3 na odabrane test mikroorganizme i odabrane bakterije mliječne kiseline.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija

POVEZANOST RADA