Naslov
Utjecaj različitih lioprotektora na preživljavanje probiotičkih bakterija mliječne kiseline tijekom liofilizacije
(Influence of the different protectors on the survival of probiotic lactic acid bacteria during freeze-drying)

Autori
Dite, Draženka

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
10.07

Godina
2009

Stranica
33

Mentor
Kos, Blaženka

Ključne riječi
bakterije mliječne kiseline; liofilizacija; lioprotektori; probiotici
(freeze-drying; lactic acid bacteria; probiotics; lyoprotectans)

Sažetak
Cilj ovoga rada je bio ispitati utjecaj različitih lioprotektora na preživljavanje probiotičkih sojeva Lactobacillus helveticus M92, Lactobacillus plantarum L4 i Enterococcus faecium L3 tijekom liofilizacije.Liofilizacija se često navodi kao najpogodnija metoda priprave bakterijskih stanica za čuvanje kroz duži vremenski period. Probiotički sojevi L. helveticus M92, L. plantarum L4 i E. faecium L3 su liofilizirani uz primjenu različitih lioprotektora: saharoze, laktoze, inulina, sorbitola i obranog mlijeka. Indirektnom metodom prije i nakon liofilizacije određivan je postotak preživljavanja ispitivanih probiotičkih sojeva. Najbolje preživljavanje probiotičkog soja L. plantarum L4 postignuto je u prisutnosti inulina, sorbitola i laktoze, soja E. faecium L3 u prisutnosti laktoze, sorbitola i obranog mlijeka, a soja L. helveticus M92 u prisutnosti saharoze, obranog mlijeka i sorbitola. Rezultati su pokazali da postotak preživljavanja nije bio niži od 79, 2% te se može zaključiti da su odabrani lioprotektori bili učinkoviti tijekom liofilizacije. Usporedbom DNA profila probiotičih sojeva koje su liofilizirani potvrđena je prisutnost čistih probiotičkih kultura u liofiliziranim pripravcima.

Izvorni jezik
Engleski

Znanstvena područja
Biotehnologija

POVEZANOST RADA