Pregled bibliografske jedinice broj: 448219
Usporedba parametara kvalitete industrijski proizvedenih marmelada od marelice i marmelade proizvedene u laboratoriju
Usporedba parametara kvalitete industrijski proizvedenih marmelada od marelice i marmelade proizvedene u laboratoriju // Knjiga sažetaka / IV Savjetovanje o proizvodnji i preradi hrane "agroTECH" / Dijana Miličević (ur.).
Tuzla, 2009. str. 26-27 (poster, međunarodna recenzija, sažetak, znanstveni)
CROSBI ID: 448219 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca
Naslov
Usporedba parametara kvalitete industrijski proizvedenih marmelada od marelice i marmelade proizvedene u laboratoriju
(Comparing quality parameters of apricot jams produced in industry and in laboratory terms)
Autori
Obradović, Valentina ; Marčetić, Helena ; Ergović, Maja ; Levaj, Branka
Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, sažetak, znanstveni
Izvornik
Knjiga sažetaka / IV Savjetovanje o proizvodnji i preradi hrane "agroTECH"
/ Dijana Miličević - Tuzla, 2009, 26-27
Skup
IV Savjetovanje o proizvodnji i preradi hrane "agroTECH"
Mjesto i datum
Gradačac, Bosna i Hercegovina, 24.09.2009
Vrsta sudjelovanja
Poster
Vrsta recenzije
Međunarodna recenzija
Ključne riječi
marelica; marmelada; parametri kvalitete; polifenolne tvari; šećeri
(apricot; marmelade; parameters of quality; polyphenolic substance; sugars)
Sažetak
Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj procesa pripreme marmelade od marelice u laboratorijskim uvjetima , na određene parametre kvalitete (suhu tvar, pH vrijednost, ukupnu kiselost, formolni broj, kloraminsku vrijednost, šećere), te na udio ukupnih fenola, neflavonoida, flavonoida, klorogenske kiseline i na stupanj posmeđivanja. Ispitivane marmelade su također podvrgnute mjerenju čvrstoće gela i senzorskom ocjenjivanju. Svi navedeni parametrui su također ispitani u 5 različitih industrijski proizvedenih marmelada.Rezultati ispitivanja su pokazali da se udio šećera znatno ne mijenja tijekom prvog dijela proizvodnje. Tijekom procesa pripreme marmelade, pH i kloraminska vrijednost se ne mjenjaju, dok se ukupna kiselost i formolni broj smanjuju. Količina fenolnih tvari malo se smanjuje tijekom procesa blanširanja i kuhanja marmelade, dok sadržaj klorogenske kiseline poraste tijekom blanširanja. Stupanj posmeđivanja u svim uzorcima je bio vrlo nizak. Sve ispitivane marmelade su imale zadovoljavajuću čvrstoću, osim jedne industrijski proizvedene marmelade. Također je prema rezultatima senzorskog ocjenjivanja ista marmelada dobila najslabije ocjene jer je bila slabo maziva i nedovoljno harmonična.
Izvorni jezik
Hrvatski
Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija
POVEZANOST RADA
Ustanove:
Veleučilište u Požegi
