Naslov
TVORBA ENTEROTOKSINA BAKTERIJE Staphylococcus aureus U KOLAČIMA
(PRODUCTION OF Staphylococcus aureus ENTEROTOXIN IN CAKES)

Autori
Marušić, Nataša

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, magistarski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
05.02

Godina
2010

Stranica
61

Mentor
Delaš, Frane

Ključne riječi
kolači s kremom; stafilokokni enterotoksin; stafilokokno otrovanje; Staphylococcus aureus
(cream-filled cakes; staphylococcal enterotoxin; staphylococcal poisoning; Staphylococcus aureus)

Sažetak
Cilj rada bio je istražiti ponašanje bakterije Staphylococcus aureus ATCC 13565 u kolačima s kremom. Kolači su inokulirani s oko 10 2 , 10 4 i 10 6 S. aureus/g i inkubirani pri 4oC, 22oC i 37oC. Pri temperaturi od 4oC nije bilo značajnog rasta bakterije S. aureus, kao ni tvorbe enterotoksina. Inkubacija kolača pri temperaturi 37oC optimalna je za rast ove bakterije i tvorbu enterotoksina. Stafilokokni enterotoksin prisutan je u kolaču tek kada broj stanica S .aureus dosegne vrijednost od oko 10 6 CFU/g. Na rast bakterije S. aureus i tvorbu enterotoksina utječu temperatura inkubacije, pH i aw - vrijednost. Za detekciju stafilokoknog enterotoksina korištena je ELISA metoda.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija

POVEZANOST RADA