Pretraga

Pretražite po imenu i prezimenu autora, mentora, urednika, prevoditelja

Napredna pretraga

Pregled bibliografske jedinice broj: 445200

Utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta na prijenos mase tijekom sušenja, teksturna svojstva i boju jabuka

Karlović, Sven; Bosiljkov, Tomislav; Ježek, Damir; Tripalo, Branko; Brnčić, Mladen; Ukrainczyk, Marko
Utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta na prijenos mase tijekom sušenja, teksturna svojstva i boju jabuka // Knjiga sažetaka VIII susreta mladih kemijskih inženjera 2010. / Bolf, Nenad ; Šoljić Jerbić, Ivana (ur.).
Zagreb: Fakultet kemijskog inženjerstva i tehnologije Sveučilišta u Zagrebu, 2010. str. 75-75 (poster, domaća recenzija, sažetak, znanstveni)

CROSBI ID: 445200 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca

Naslov
Utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta na prijenos mase tijekom sušenja, teksturna svojstva i boju jabuka
(Influence of high intensity ultrasound on mass transfer during drying, textural properties and colour of the apples)

Autori
Karlović, Sven ; Bosiljkov, Tomislav ; Ježek, Damir ; Tripalo, Branko ; Brnčić, Mladen ; Ukrainczyk, Marko

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, sažetak, znanstveni

Izvornik
Knjiga sažetaka VIII susreta mladih kemijskih inženjera 2010. / Bolf, Nenad ; Šoljić Jerbić, Ivana - Zagreb : Fakultet kemijskog inženjerstva i tehnologije Sveučilišta u Zagrebu, 2010, 75-75

ISBN
978-953-6470-48-8

Skup
VIII susret mladih kemijskih inženjera 2010.

Mjesto i datum
Zagreb, Hrvatska, 18.02.2010. - 19.02.2010

Vrsta sudjelovanja
Poster

Vrsta recenzije
Domaća recenzija

Ključne riječi
ultrazvuk; tekstura; boja; sušenje; jabuka
(ultrasound; texture; colour; drying; apple)

Sažetak
Ultrazvuk visokog intenziteta može ubrzati proces sušenja poboljšanjem prijenosa mase, što rezultira i poboljšanjem kvalitete završnog proizvoda. U radu je analiziran utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta na difuziju vode i trajanje procesa sušenja jabuke. analizirani su relevantni parametri teksture (tvrdoća, čvrstoća, elastičnost), kao i boja osušenih jabuka. Kriške jabuke uronjene u destiliranu vodu tretirane su ultrazvukom nominalne snage 200 W, uz promjenu amplitude (0, 25, 50 i 100 %) i puni ciklus. Obrada ultrazvukom visokog intenziteta dovodi do formiranja mikroskopskih kanala u strkuturi jabuke, što zbog manjeg otpora omogućuje bržu difuziju tekućine. Ispitivana teksturna svojstva i boja osušene jabukeostaju unutar predviđenih parametara, iz čega se može zaključiti da ni pri najvećem intenzitetu nije došlo do raspada tkiva jabuke. Tvrdoća i krtost jabuke rastu porastom intenziteta, što je posljedica smanjenja udjela vode. boja jabuka se ne mijenja značajno porastom intenziteta, s time da je površina tretiranih jabuka bila svjetlija nego površia netretiranih (0 % UZV). Predtretman ultrazvukom visokog intenziteta pokazao se odličnim rješenjem za skračivanje vremena sušenja jabuka, št dovodi do veće ekonomske i ekološke koristi.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija



POVEZANOST RADA

Projekti:
058-0581846-0422 - Pripremanje sirovina i određivanje teksturalnih svojstava prehrambenih proizvoda (Ježek, Damir, MZOS ) ( CroRIS)
058-0581846-0717 - Primjena ultrazvuka u prehrambenoj tehnologiji i biotehnologiji (Tripalo, Branko, MZOS ) ( CroRIS)

Ustanove:
Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb,
Institut "Ruđer Bošković", Zagreb

Profili:

Avatar Url Tomislav Bosiljkov (autor)

Avatar Url Sven Karlović (autor)

Avatar Url Mladen Brnčić (autor)

Avatar Url Marko Ukrainczyk (autor)

Avatar Url Damir Ježek (autor)

Avatar Url Branko Tripalo (autor)

Citiraj ovu publikaciju:

Karlović, Sven; Bosiljkov, Tomislav; Ježek, Damir; Tripalo, Branko; Brnčić, Mladen; Ukrainczyk, Marko
Utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta na prijenos mase tijekom sušenja, teksturna svojstva i boju jabuka // Knjiga sažetaka VIII susreta mladih kemijskih inženjera 2010. / Bolf, Nenad ; Šoljić Jerbić, Ivana (ur.).
Zagreb: Fakultet kemijskog inženjerstva i tehnologije Sveučilišta u Zagrebu, 2010. str. 75-75 (poster, domaća recenzija, sažetak, znanstveni)
Karlović, S., Bosiljkov, T., Ježek, D., Tripalo, B., Brnčić, M. & Ukrainczyk, M. (2010) Utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta na prijenos mase tijekom sušenja, teksturna svojstva i boju jabuka. U: Bolf, N. & Šoljić Jerbić, I. (ur.)Knjiga sažetaka VIII susreta mladih kemijskih inženjera 2010..
@article{article, author = {Karlovi\'{c}, Sven and Bosiljkov, Tomislav and Je\v{z}ek, Damir and Tripalo, Branko and Brn\v{c}i\'{c}, Mladen and Ukrainczyk, Marko}, year = {2010}, pages = {75-75}, keywords = {ultrazvuk, tekstura, boja, su\v{s}enje, jabuka}, isbn = {978-953-6470-48-8}, title = {Utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta na prijenos mase tijekom su\v{s}enja, teksturna svojstva i boju jabuka}, keyword = {ultrazvuk, tekstura, boja, su\v{s}enje, jabuka}, publisher = {Fakultet kemijskog in\v{z}enjerstva i tehnologije Sveu\v{c}ili\v{s}ta u Zagrebu}, publisherplace = {Zagreb, Hrvatska} }
@article{article, author = {Karlovi\'{c}, Sven and Bosiljkov, Tomislav and Je\v{z}ek, Damir and Tripalo, Branko and Brn\v{c}i\'{c}, Mladen and Ukrainczyk, Marko}, year = {2010}, pages = {75-75}, keywords = {ultrasound, texture, colour, drying, apple}, isbn = {978-953-6470-48-8}, title = {Influence of high intensity ultrasound on mass transfer during drying, textural properties and colour of the apples}, keyword = {ultrasound, texture, colour, drying, apple}, publisher = {Fakultet kemijskog in\v{z}enjerstva i tehnologije Sveu\v{c}ili\v{s}ta u Zagrebu}, publisherplace = {Zagreb, Hrvatska} }

Podijeli:





Contrast
Increase Font
Decrease Font
Dyslexic Font
CROSBI koristi kolačiće (cookies) kako bi poboljšao funkcionalnost stranice.