Naslov
Izolacija i modifikacija škroba iz ječma smjesom glutarne kiseline i acetanhidrida
(Isolation and modification of barley starch with mixture of glutaric acid and acetanhydride)

Autori
Đurđica Ačkar, Drago Šubarić, Jurislav Babić, Antun Jozinović, Mirela Kopjar, Borislav Miličević

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u zbornicima skupova, cjeloviti rad (in extenso), znanstveni

Izvornik
45. hrvatski i 5. međunarodni simpozij agronoma - Zbornik radova / Sonja Marić, Zdenko Lončarić - Osijek : Poljoprivredni fakultet Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, 2010, 647-651

ISBN
978-953-6331-79-6

Skup
45. hrvatski i 5. međunarodni simpozij agronoma

Mjesto i datum
Opatija, Hrvatska, 15.02.2010. - 19.02.2010

Vrsta sudjelovanja
Poster

Vrsta recenzije
Međunarodna recenzija

Ključne riječi
ječam; škrob; glutarna kiselina; acetanhidrid
(barley; starch; glutaric acid; acetanhydride)

Sažetak
Ječam sadrži nutrijente iste kao i druge žitarice: škrob, vlakna i proteine. U prehrambenoj industriji, ječam se najviše koristi za proizvodnju slada koji se koristi u industriji piva i viskija. Zrno ječma sadrži 45 do 66 % škroba. Cilj ovoga rada bio je izolirati škrob iz ječma te provesti modifikaciju smjesom glutarne kiseline i acetanhidrida. Osim toga, odrediti probavljivost nativnog i modificiranog škroba ječma, te odrediti svojstva paste, kapacitet bubrenja i indeks topljivosti navedenih škrobova. U odnosu na nativni škrob ječma, modificirani škrobovi ječma smjesama glutarne kiseline i acetanhidrida imali su nižu temperaturu želatinizacije, višu viskoznost vrha, te viši indeks topljivosti i kapacitet bubrenja. Osim toga, probavljivost modificiranih škrobova ječma također se povećala.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA