Pretražite po imenu i prezimenu autora, mentora, urednika, prevoditelja

Napredna pretraga

Pregled bibliografske jedinice broj: 443190

Polifenolni sastav vina cabernet sauvignon


Topić, Ivana
Polifenolni sastav vina cabernet sauvignon, 2009., diplomski rad, preddiplomski, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb


CROSBI ID: 443190 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca

Naslov
Polifenolni sastav vina cabernet sauvignon
(Polyphenol composition of cabernet sauvignon wine)

Autori
Topić, Ivana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
10.09

Godina
2009

Stranica
49

Mentor
Banović, Mara

Ključne riječi
polifenoli; Cabernet Sauvignon; crno vino
(polyphenols; Cabernet Sauvignon; redwine)

Sažetak
Crna vina su bogat izvor polifenolnih spojeva kojima se pripisuju razni pozitivni učinci na zdravlje potrošača. Za ispitivanja u ovom radu odabrano je grožđe sorte Cabernet Sauvignon. Cilj eksperimentalnog dijela rada bio je pratiti promjene polifenolnog sastava tijekom alkoholne fermentacije u procesu proizvodnje vina. Standardne spektrofotometrijske metode primjenjene su za određivanje udjela ukupnih fenola, neflavonoidnih fenola, ukupnih antocijana te inteziteta i nijanse boje. Tijekom burnog vrenja utvrđen je porast udjela ukupnih fenola, neflavonoidnih fenola, ukupnih antocijana i intenziteta boje, dok je kod nijanse boje došlo do blagog pada.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija



POVEZANOST RADA


Projekti:
058-0580696-2737 - Stabilnost bioaktivnih sastojaka grožđa i vina

Ustanove:
Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb

Profili:

Avatar Url Mara Banović (mentor)


Citiraj ovu publikaciju:

Topić, Ivana
Polifenolni sastav vina cabernet sauvignon, 2009., diplomski rad, preddiplomski, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb
Topić, I. (2009) 'Polifenolni sastav vina cabernet sauvignon', diplomski rad, preddiplomski, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb.
@phdthesis{phdthesis, author = {Topi\'{c}, Ivana}, year = {2009}, pages = {49}, keywords = {polifenoli, Cabernet Sauvignon, crno vino}, title = {Polifenolni sastav vina cabernet sauvignon}, keyword = {polifenoli, Cabernet Sauvignon, crno vino}, publisherplace = {Zagreb} }
@phdthesis{phdthesis, author = {Topi\'{c}, Ivana}, year = {2009}, pages = {49}, keywords = {polyphenols, Cabernet Sauvignon, redwine}, title = {polyphenol composition of cabernet sauvignon wine}, keyword = {polyphenols, Cabernet Sauvignon, redwine}, publisherplace = {Zagreb} }




Contrast
Increase Font
Decrease Font
Dyslexic Font