Naslov
Mikrobni antagonizam bakterija mliječne kiseline
(Microbial antagonism of lactic acid bacteria)

Autori
Blekić, Ira

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
17.12

Godina
2009

Stranica
55

Mentor
Beganović, Jasna

Ključne riječi
antibakterijska aktivnost; bakteriocini; liofilizacija; mikrobni antagonizam; probiotici
(antibacterial activity; bacteriocins; freeze-drying; microbial antagonism; probiotics)

Sažetak
U ovom radu je praćeno preživljavanje pet probiotičkih sojeva sojeva Lactobacillus helveticus M92, Lactobacillus plantarum L4, Enterococcus faecium L3, Enterococcus faecium A7 i Lactobacillus fermentum A8 tijekom liofilizacije u svrhu dobivanja suhih pripravaka s visokim brojem živih probiotičkih stanica. Ispitivana je i antibakterijska aktivnost tih sojeva kao jedno od važnih probiotičkih svojstava prema test mikroorganizmima Staphylococcus aureus 3048, Staphylococcus aureus K-144, Escherichia coli 3014, Salmonella enterica serovar Typhimurium FP1, Bacillus subtilis ATCC 6633 i Bacillus cereus TM2. Antagonističko međudjelovanje prema bakterijama iz istih i srodnih bakterijskih vrsta Lactobacillus acidophilus ATCC 4356, Enterococcus faecium L3, Lactobacillus plantarum L4, Lactobacillus rhamnosus GG, Lactococcus lactis LMG 9450, Leuconostoc mesenteroides LMG 7594, Enterococcus faecium A7 i Lactobacillus fermentum A8 upućuje na njihovu bakteriocinsku aktivnost. Istražena je i mogućnost induciranja biosinteze bakteriocina pomoću stanica bakterije Lactococcus lactis subsp. lactis LMG 9450 koje su bile žive ili su inaktivirane kuhanjem na 100 ºC, kao i pomoću supernatanta kulture ove bakterije mliječne kiseline. Svi probiotički sojevi iskazuju snažno antimikrobno djelovanje prema testiranim mikroorganizmima, što je važno funkcionalno svojstvo probiotičkih sojeva i jedan od bitnih mehanizama kompetitivne ekskluzije koja im daje selektivnu prednost pred patogenima u specifičnom mikrokolišu ili u gastrointesinalnom traktu domaćina. Dobiveni rezultati ukazuju na mogučnost indukcije bakteriocinske aktivnosti ispitivanih probiotičkih sojeva živim stanicama Lact. lactis subsp. lactis LMG 9450.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija

POVEZANOST RADA