Naslov
Uvid u fenolni sastav voća i proizvoda od voća
(Insight in the phenolic composition of fruit and fruit products)

Autori
Ljubetić, Katija

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Kemijsko-tehnološki fakultet

Mjesto
Split

Datum
07.10

Godina
2009

Stranica
72

Mentor
Katalinić, Višnja

Neposredni voditelj
Ljubenkov, Ivica

Ključne riječi
Fenolne kiseline ; Flavonoidi ; Suho voće ; Proizvodi od voća ; HPLC
(Phenolic acids ; flavonoids ; Dry fruit ; Fruit products ; HPLC)

Sažetak
Cilj ovog diplomskog rada bio je odrediti udio ukupnih fenolnih spojeva, te pojedinih flavonoida i fenolnih kiselina u alkoholnim ekstraktima suhog voća koje se koristi kao sirovina u procesu proizvodnje, kao i u ekstraktima gotovih proizvoda: džemovima, marmeladama i voćnom namazu. Za određivanje koncentracije ukupnih fenola korištena je spektrofotometrijska metoda po Folin-Ciocalteu. Za separaciju, identifikaciju i kvantifikaciju pojedinih fenolnih kiselina i flavonoida korištena je visoko-tlačna tekućinska kromatografija na reverznoj fazi (HPLC-RP-DAD). Pomoću retencionih vremena i kalibracijske krivulje poznatog fenolnog spoja urađena je identifikacija i kvantifikacija pojedinih flavonoida i fenolnih kiselina u ekstraktima sirovina i gotovih proizvoda. Potvrđene su razlike u sastavu i količini pojedinih fenolnih spojeva.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Javno zdravstvo i zdravstvena zaštita, Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA