Naslov
Djelovanje κ -karagena na početnu temperaturu zamrzavanja surimija srdele
(Effect of κ - carrageenan on inital freezing point of surimi)

Autori
Lenardić, Mirjana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet

Mjesto
Osijek

Datum
17.11

Godina
2006

Stranica
56

Mentor
Dragan Kovačević

Neposredni voditelj
Krešimir Mastanjević

Ključne riječi
početna temperatura zamrzavanja; DTA; surimi srdele; κ -karagen.
(initial freezing point; DTA; surimi; κ - carrageenan.)

Sažetak
Diferencijalnom termičkom analizom (DTA) određena je početna temperatura zamrzavanja Ti uzoraka surimija srdele koji su u različitim masenim omjerima pomiješani s κ -karagenom (w = 0, 3 do 3%). Povezanost mjernih uređaja s računalom omogućilo je neposredno on-line praćenje procesa odmrzavanja uzorka s velikom osjetljivošću mjerenja temperature (10 mK), frekvencijom uzorkovanja (3, 5 kHz) i statističkom filtrcaijom izmjerenih vrijednosti temperaturi i vremena (pravilo ), te jednostavnu obradu i grafičku interpretaciju podataka. Maseni udio vode u uzorku surimija srdele s dodanim tvarima iznosi 79, 05%. Početna temperatura zamrzavanja uzorka surimija srdele određena je iz DTA krivulja. Linearnom regresijom određena je funkcionalna ovisnost masenog udjela dodanih tvari w i početna temperatura zamrzavanja Ti. Za sve uzorke određeni su koeficijenti determinacije koji za uzorke surimija srdele pomiješane sa κ -karagenom iznose R2 = 0, 89. Najveće krioskopsko sniženje početne temperature zamrzavanja pokazuju uzorci surimija srdele s dodtkom κ -karagena u temperaturnom intervalu od -0, 2333 do -0, 75419. Eksperimentalni rezultati uspoređeni su s literaturnim podacima.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA