Pregled bibliografske jedinice broj: 418038
Polifenolni sastav i antioksidacijska aktivnost Chardonnaya i Malvazije istarske
Polifenolni sastav i antioksidacijska aktivnost Chardonnaya i Malvazije istarske, 2009., diplomski rad, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb
CROSBI ID: 418038 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca
Naslov
Polifenolni sastav i antioksidacijska aktivnost Chardonnaya i Malvazije istarske
(Polyphenolic compounds and antioxidant activity of Chardonnay and Malvazija istarska)
Autori
Šrajbek, Valentina
Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad
Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Mjesto
Zagreb
Datum
07.05
Godina
2009
Stranica
75
Mentor
Kovačević Ganić, Karin
Ključne riječi
antioksidacijska aktivnost; ABTS; DPPH; FRAP; polifenolni spojevi
(antioxidant activity; ABTS; DPPH; FRAP; pholyphenolic compounds)
Sažetak
U radu je ispitivan utjecaj prinosa grožna na polifenolni sastav i antioksidacijsku aktivnost bijelog vina sorte Chardonnay i Malvazije istarske. Za odrenivanje antioksidacijske aktivnosti vina primijenjene su DPPH, FRAP i ABTS metode. Ukupni polifenolni spojevi odreneni su metodom sa Folin-Ciocalteovim reagensom. Identifikacija i kvantifikacija pojedinačnih polifenolnih spojeva odrenena je metodom tekućinske kromatografije visoke djelotvornosti. Utvrneno je da prinos grožna utječe na udjel polifenolnih spojeva vina. Najzastupljeniji polifenolni spoj u vinu je trans-kaftarinska kiselina. Promatrana je i korelacija izmenu udjela ukupnih polifenolnih spojeva vina i antioksidacijske aktivnosti. Izmenu udjela ukupnih polifenolnih spojeva i antioksidacijske aktivnosti odrenene DPPH i ABTS metodom postoji korelacija, dok izmenu udjela ukupnih polifenolnih spojeva i antioksidacijske aktivnosti odrenene FRAP metodom nema značajne korelacije.
Izvorni jezik
Hrvatski
Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija
POVEZANOST RADA
Projekti:
058-0580696-2737 - Stabilnost bioaktivnih sastojaka grožđa i vina
Ustanove:
Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb
Profili:
Karin Kovačević-Ganić
(mentor)