Naslov
Određivanje ukupnih fenola i antioksidativne aktivnosti u bagremovom medu
(Determination of the total phenols and antioxidant activity in acacia honey)

Autori
Skoko, Božena

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
11.07

Godina
2007

Stranica
57

Mentor
Vahčić, Nada

Ključne riječi
DPPH; fenoli; FRAP; med
(DPPH; phenolics; FRAP; honey)

Sažetak
U ovom radu je analizirano 30 uzoraka bagremova meda hrvatskog područja te je određen sadržaj ukupnih fenola pomoću modificirane Folin-Ciocalteu metode, „ anti-radikal“ aktivnost pomoću 1, 1-difenil-2-pikrilhidrazil (DPPH) metode te potencijalna antioksidativna aktivnost pomoću FRAP metode. Dobiveni rezultati pokazuju da ovi parametri jako variraju između uzoraka, iako se radi o istoj vrsti meda. Sadržaj ukupnih fenola se kretao u rasponu od 31, 72 mg/kg do 80, 11 mg/kg, „ anti-radikal“ aktivnost izražena kao IC50 u rasponu od 61, 28 % do 253, 47 %, a antioksidativna aktivnost izražena kao FRAP vrijednost od 6, 95 do 142, 43.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA