Naslov
Metode određivanja antioksidativne aktivnosti
(Methods for Determination of Antioxidant Capacity)

Autori
Bebek, Iva

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
12.09

Godina
2008

Stranica
28

Mentor
Djaković, Senka

Ključne riječi
antioksidansi; slobodni radikali; HAT-metode; ET-metode
(antioxidants; free radicals; HAT- based assays; ET-based assays)

Sažetak
Identifikacija i istraživanje novih spojeva iz prirodnih izvora koji posjeduju antioksidativno svojstvo važna je strategija za poboljšanje ljudskog zdravlja i kvalitete života. Metode određivanja antioksidativnog kapaciteta mogu se definirati kao elektron transfer (ET)- i hydrogen atom transfer (HAT)- temeljene metode. HAT temeljene metode mjere sposobnost antioksidansa da ''ugasi'' slobodni radikal doniranjem vodikovog atoma (ORAC i TRAP). Metode koje se temelje na ET mehanizmu mjere kapacitet antioksidansa u redukciji oksidansa koji mijenja boju tijekom reduciranja (ABTS/ TEAC, FRAP, CUPRAC, FCR, DPPH).

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Kemija

POVEZANOST RADA