Naslov
Polifenoli vina
(Polyphenols in wine)

Autori
Bosolt, Tina

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki

Mjesto
Zagreb

Datum
18.09

Godina
2008

Stranica
38

Mentor
Banović, Mara

Ključne riječi
Antioksidansi; HPLC; polifenoli; vino
(Antioxidants; HPLC; polyphenols; wine)

Sažetak
Cilj ovog rada bio je ispitati kako pojedini polifenoli utječu na kvalitetu vina i ljudsko zdravlje. Fenolni spojevi su vrlo važni sastojci vina i odgovorni su za njegovu boju, oštrinu, gorčinu i stupanj oksidacije. Dijelimo ih na dvije glavne skupine: neflavonoide (hidroksibenzojeve, hidroksicimetne kiseline i stilbeni) i flavonoidi (antocijani, proantocijani, flavonoli, flavan-3-oli, flavoni i izoflavonoidi). Većina neflavonoida u vinu su prisutni u koncentraciji ispod svog senzorskog praga, ali ipak pojedini neflavonoidi sudjeluju u tvorbi gorčine vina. Flavonoidi su pronađeni u kožici, sjemenci i pulpi grožđa. Polifenolni spojevi iz vina su antioksidansi i imaju povoljan utjecaj na ljudsko zdravlje kao što su: inhibicija LDL kolesterola, prevencija raka, bolesti srca i bubrega, sljepoće. Antioksidativna aktivnost polifenola ovisi o njihovoj kemijskoj strukturi.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA