Naslov
Priprava i karakteriziranje modificiranog škroba tapioke smjesom adipinske kiseline i acetanhidrida
(Modification and characterization of tapioca starch modified with mixture of adipic acid and acetanhydride)

Autori
Stanković, Ivana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet

Mjesto
Osijek

Datum
30.04

Godina
2009

Stranica
42

Mentor
Babić, Jurislav

Ključne riječi
škrob tapioke; adipinska kiselina; acetanhidrid; pastozna svojstva; rezistentni škrob; DMK
(tapioca starch; adipic acid; acetanhydride; pasting properties; resistant starch; DSC)

Sažetak
Cilj ovog rada bio je pripraviti modificirani škrob tapioke smjesom adipinske kiseline i acetanhidrida te ispitati njegova svojstva. U odnosu na nativni škrob tapioke, modoficirani škrob tapioke smjesom adipinske kiseline i acetanhidrida imao je nižu temperaturu želatinizacije, višu viskoznost vrha te niži indeks topljivosti. Osim toga, viskoznost paste škroba povećava se navedenom modifikacijom, kao i stabilnost tijekom miješanja pri niskim temperaturama. Modofikacija škroba tapioke povećala je probavljivost škroba.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA