ࡱ> %` bjbj"x"x4@@c;.   000801'Y2L2222444WWWWWWW$YhE\pW67446767W22;X&T&T&T67&22W&T67W&T&T.&T22 ]X-0M&TzUTX0'Y&T\R0\&T\&TT44r&T)5\5444WWS^444'Y67676767  Kriprotektosko djelovanje polidekstroze i -karagena na surimi srdele Mastanjevi, K., D. Kova evi1, K. Suman1, M. Lenardi1 SA}ETAK Diferencijalnom termi kom analizom (DTA) odreena je po etna temperatura zamrzavanja Ti uzoraka surimija srdele koji su pomijeaani s -karagenom (w = 0,5%) i u razli itim masenim omjerima s polidekstrozom (w = 1 - 10%). Povezanost mjernih ureaja s ra unalom omoguilo je neposredno on-line praenje procesa odmrzavanja uzorka s velikom osjetljivoau mjerenja temperature (10 mK), frekvencijom uzorkovanja (3,5 kHz) i statisti kom filtracijom izmjerenih vrijednosti temperature i vremena (pravilo  EMBED Equation.3 ), te jednostavnu obradu i grafi ku interpretaciju podataka. Maseni udio vode u uzorku surimija srdele prije mijeaanja s dodanim tvarima iznosio je 79,05%. Po etna temperatura zamrzavanja uzoraka surimija srdele odreena je iz DTA krivulja. Linearnom regresijom odreena je funkcionalna ovisnost masenog udjela dodanih tvari w i po etnih temperatura zamrzavanja Ti. Za sve uzorke odreeni su koeficijenti determinacije koji za uzorke surimija srdele pomijeaane s -karagenom i u razli itim masenim omjerima s polidekstrozom iznose R2 = 0,62. Najvee krioskopsko sni~enje po etne temperature zamrzavanja pokazuju uzorci surimija srdele s dodatkom -karagena (w = 0,5%) i 10 % polidekstroze te iznosi -2,75 C. Eksperimentalni rezultati usporeeni su s literaturnim podacima. Klu ne rije i: po etna temperatura zamrzavanja, DTA, surimi srdele, polidekstroza, -karagen. UVOD Surimi je japanski naziv za poluproizvod dobiven strojnim iskoatavanjem i ispiranjem ribljeg mesa, kojem se radi sprje avanja denaturacije miofibrilarnih proteina i gubitka sposobnosti ~eliranja tijekom smrzavanja i skladiatenja u smrznutom stanju, dodaju razni krioprotektori (Lee, 1984). Krioprotektori su tvari koje u hrani smanjuju povrainsku napetost vode ime se tijekom zamrzavanja usporava rast kristala Ieda (Thawornchinsombut i Park, 2006). Takoer, poveavaju maseni udio vezane (nesmrzljive) vode koja pri komercijalnim temperaturama zamrzavanja slu~i kao mehani ka barijera i sprje ava koagulaciju funkcionalnih proteina. Najzna ajnije krioprotektorsko djelovanje pokazuju monosaharidi, disaharidi, aeerni alkoholi te polisaharidi (polidekstroza i karagen) (Tornaniaki sur., 1998; Herrera i Mackie, 2003). Po etna temperatura zamrzavanja (Ti) je najzna ajnije termofizikalno svojstvo hrane u smrznutom stanju, te predstavlja temperaturu pri kojoj je zavraena I. faza kristalizacije vode, dakle faza nukleacije ili stvaranja jezgara kristalizacije, kada nastupa II. faza, odnosno faza rasta kristala leda. Najvei broj matemati kih modela za odreivanje termofizikalnih svojstva hrane temelji se na krioskopskoj jednad~bi sni~enja lediata (Pham, 1996; van der Sman i Boer, 2004; James i sur.,2005; Boonsupthip i Heldman, 2007).Takoer mo~e se definirati kao temperatura po etka fazne promjene pri kojoj se zbiva egzotermna reakcija skruivanja, uz oslobaanje latentne topline kristalizacije. `to je ni~a po etna temperatura zamzavanja, to je hrana mikrobioloaki stabilnija (Miles i sur., 1997). Polidekstroza je visoko razgranati polisaharid, dobiven termi kom polimerizacijom glukoze uz katalizator limunsku kiselinu i plastifikator sorbitol. -.karagen je polisaharid sastavljen od D-galaktoze 3, 6-anhidrogalaktoze, koje mogu biti manje ili viae sulfatirane, u obliku monosulfata (u 2 -, 4- ili 6-polo~aju). Krioprotektorsko djelovanja polidekstroze i -karagena povezuje se s injenicom da oni raspola~u s brojnim hidroksilnim grupama slobodnim za vezanje vodikovim vezama s miofibrilarnim proteinima, ato ima za posljedicu poveanu hidrataciju miofibrilarnih proteina, smanjenu povrainsku napetost vode i smanjenu agregaciju (denaturaciju) miofibrilarnih proteina (Smolinska i sur., 1995; Park i sur., 1993). Cilj ovog rada bio je pomou diferencijalne termi ke analize(DTA) ispitati kriprotektosko djelovanje polidekstroze i -karagena. MATERIJAL I METODE Surimi je pripremljen u laboratorijskim uvjetima od jadranske srdele (Sardina philchardus) modificiranim industrijskim postupkom (Lee, 1984.). Uzorci surimija srdele pomijeaani su s natrijevim polifosfatom (wpp = 0,3%), -karagenom (wk = 0,5%) i polidekstrozom (wp = 0-10%) . Kemijski sastav surimija odreen je standardnim analiti kim metodama prema AOAC postupku za ribu i riblje proizvode prije mijeaanja s dodanim tvarima (AOAC, 1980). Nakon mijeaanja s dodanim tvarima uzorci surimija su pakirani u polietilenske vreice i smrznuti brzim postupkom u struji tekueg duaika(N2) i uskladiateni na -20 C. DTA mjerenja su provedena nakon prosje no tjedan dana skladiatenja u smrznutom stanju. Za provedbu diferencijalne termi ke analize (DTA) koriatena je laboratorijska izvedba ureaja kojeg su konstruirali Kova evi i Kurtanjek, 1993. Za mjerenje temperature konstruirani su termoparovi (cromel-alumel). Promjer ~ice termopara iznosi 0,07 mm. Zbog zanemarivo male mase i specifi nog toplinskog kapaciteta u odnosu na masu i specifi ni toplinski kapacitet uzorka, termopar ne utje e na promjenu raspodjele temperature u uzorku i omoguava mjerenje bez dinami kog kaanjenja. U ovom radu kao referentni, termi ki inertni materijal za provedbu DTA surimija srdele tijekom odmrzavanja uporabljena je otopina CaCl2 (w = 30%), koja ima maseni udio vode i termofizi ka svojstava pribli~no jednaka masenom udjelu vode i termofizikalnim svojstvima srdele, i ato je joa va~nije, u temperaturnom intervalu provedbe DTA (od -25 (C do 5 (C) nema faznu promjenu (smrzava tek pri - 41 (C). REZULTATI I RASPRAVA Osnovni kemijski sastav surimija srdele prikazan je u Tablici 1. DTA mjerenje je provedeno s 11 uzoraka surimija srdele u temperaturnom rasponu od -25 do 5 C. Mjerenje je provedeno s velikim brojem uzorkovanja pri emu su ulazni podaci temperature i vremena filtrirani prema statisti kom pravilu  EMBED Equation.3 3  EMBED Equation.3  ato omoguava dobar uvid u dinamiku procesa. DTA-krivulje (Slika 1.) imaju vrlo slabo izra~en aum ato je rezultat upotrebe statisti kog filtera, eliminacije dijela ulaznih podataka, te velikog broja uzorkovanja. Odstupanje od osnovne, nulte crte DTA-krivulja u rasponu od 0 do maksimalno 0,2 C posljedica je termofizikalnih svojstava uzoraka i referentne. Vrh DTA-krivulje interpretiran je kao po etna temperatura zamrzavanja(Ti). Po etne temperature zamrzavanja (Ti) uzoraka surimija srdele pomijeaanih s natrijevim polifosfatom (wpp = 0,3%), -karagenom (wk = 0,5%) i polidekstrozom (wp = 0-10%) prikazane su u Tablici 2. Za korekciju po etne temperature zamrzavanja uzorka surimija srdele provedena je DTA redestilirane vode. Stati ki koeficijent korekcije iznosi + 0,1235355 C i unesen je u program ra unala za praenje DTA, zbog korekcije polo~aja vrha DTA krivulje. Tablica 1. Osnovni kemijski sastav surimija od srdele voda (%)proteini (%)mast (%)pepeo (%)maseni udio w / %79,0517,562,261,09 Tablica 2. Vrijednosti Ti uzoraka surimija srdele s 0,5 % -karagena i razli itim masenim udjelima polidekstroze w polidekstroze (%)Ti / Ceksperimentalnolinearna regresija0-1,86-1,731-1,97-1,812-2,01-1,893-1,92-1,984-1,98-2,065-1,61-2,146-1,87-2,227-2,11-2,308-2,65-2,389-2,57-2,4710-2,75-2,55  Slika 1. DTA dijagrami uzoraka surimija srdele pomijeanih s polifosfatom (wpp = 0,3%) i (-karagenom (wk = 0,5%) u ovisnosti o masenom udjelu polidekstroze (wp = 0 - 10%). Linearnom regresijom odreeni su parametri regresijskog modela koji glasi: Ti = -1,73 + 0,082((wp /1/ sa standardnom pogreakom e(T)= 0,22 i koeficijentom determinacije R2 = 0.62. Najvee krioskopsko sni~enje po etne temperature zamrzavanja Ti pokazuju uzorci surimija srdele s dodatkom -karagena (w = 0,5%) i 10 % polidekstroze. Eksperimentalne vrijednosti Ti usporeene su s vrijednostima po etne temperature zamrzavanja izra unatih pomouHJRjl   ۽ۚqqq_K6K)hbh@c6CJH*OJQJ]^JaJ&hbh@c6CJOJQJ]^JaJ#hbh@c5CJOJQJ^JaJ#hbhCJH*OJQJ^JaJ-jhbh0JCJOJQJU^JaJ hbhCJOJQJ^JaJ#h8VFh$DW5CJOJQJ^JaJh$DW5CJOJQJ^JaJhq5CJOJQJ^JaJ#hbh"a5CJOJQJ^JaJ#hbh"a5CJOJQJ^JaJ   8:8':'`' $dha$gdb $dha$gd$dh`a$gd$DW $dha$gdW x $dha$gd@c$a$gdb$a$gdq $dha$gd $dha$gd $dha$gd $dha$gd"aLf  " $ PR:VӸӉt_M;)#hbhq5CJOJQJ^JaJ#hbhW5CJOJQJ^JaJ#hbh@c5CJOJQJ^JaJ)hbh@c56CJOJQJ]^JaJ)hbh@c6CJH*OJQJ]^JaJ)hbh@c6CJH*OJQJ]^JaJ3jhbh@c6CJEHOJQJU]^JaJ5j*BH hbh@c6CJOJQJUV]^JaJ&hbh@c6CJOJQJ]^JaJ/jhbh@c6CJOJQJU]^JaJ,.68BDdflvDFHＫ͚xdRA0 hbhaICJOJQJ^JaJ hbh<5oCJOJQJ^JaJ#hbhW xCJOJQJ\^JaJ&hbhW x5CJOJQJ\^JaJ hbh)JLCJOJQJ^JaJ hbh&%CJOJQJ^JaJ hbh%'CJOJQJ^JaJ hbhuCJOJQJ^JaJ hbhqCJOJQJ^JaJ hbh@cCJOJQJ^JaJ hbh}CJOJQJ^JaJ hbhW xCJOJQJ^JaJHbx~  *,68:HJLNZ^fhͼ͚ͫͫͫމ{fUfUfU͚ hbh(YCJOJQJ^JaJ(hbh(YCJOJQJ^JaJmH sH hxCJOJQJ^JaJ hbhOCJOJQJ^JaJ hbh@cCJOJQJ^JaJ hbh<5oCJOJQJ^JaJ hbh}CJOJQJ^JaJ hbhW xCJOJQJ^JaJ hbhaICJOJQJ^JaJ hbh)JLCJOJQJ^JaJZ |h j l ﺩvkZvZI hbhSCJOJQJ^JaJ hbhaICJOJQJ^JaJhbhW xCJaJ hbh(YCJOJQJ^JaJ hbh<5oCJOJQJ^JaJ hbhIiCJOJQJ^JaJ hbh@cCJOJQJ^JaJ hbhW xCJOJQJ^JaJ#hbhhPCJH*OJQJ^JaJ#hbhhP6CJOJQJ^JaJ hbhhPCJOJQJ^JaJ !!!!""""" #X#Z###$%%%%&&&&0&2&4&6&6'8':'ͼޫ{j\j\K{{K hbh(YCJOJQJ^JaJh0.CJOJQJ^JaJ hbhOCJOJQJ^JaJ hbhCJOJQJ^JaJhqCJOJQJ^JaJ hbhfLCJOJQJ^JaJ hbh@cCJOJQJ^JaJ hbhW xCJOJQJ^JaJ hbhqCJOJQJ^JaJ hbhSCJOJQJ^JaJ hbh}CJOJQJ^JaJ:'`'b''''''((b(d(f(z(|((()))6)8)<)·~m\K\\Ώ9Ώ9#hbhqCJH*OJQJ^JaJ hbhCJOJQJ^JaJ hbhCJOJQJ^JaJ hbh@cCJOJQJ^JaJ hbhHCJOJQJ^JaJ#hbhq6CJOJQJ^JaJ+hbhq6CJOJQJ^JaJmH sH hbhqCJaJhbhq6CJaJ hbhqCJOJQJ^JaJh$DWCJOJQJ^JaJ#hbh5CJOJQJ^JaJ<)p)r)t)))))t*****P+++++++,,,,0-6-8-b.﬛xgVVV hbhCJOJQJ^JaJ hbhaICJOJQJ^JaJ#hbhCJH*OJQJ^JaJ hbh@cCJOJQJ^JaJ hbhHCJOJQJ^JaJh$DWCJOJQJ^JaJ hbhCJOJQJ^JaJ#hbhqCJH*OJQJ^JaJ#hbhq6CJOJQJ^JaJ hbhqCJOJQJ^JaJ`'),333;======>(>:>N> $$Ifa$gdhP$<<$Ifa$gdhP$x<<$If^xa$gd0.$ dha$gd$DW$dh`a$gd$DW$ dha$gd$DWb..\000411111113D3J3L3Z3\333333333۹ۧ칖ۅqqۅq_M_#hbh<"@5CJOJQJ^JaJ#hbh5CJOJQJ^JaJ& jhbhCJOJQJ^JaJ hbhCJOJQJ^JaJ hbh@cCJOJQJ^JaJ#hbhCJH*OJQJ^JaJ hbhCJOJQJ^JaJ hbhHCJOJQJ^JaJ hbhCJOJQJ^JaJ&hbh6CJOJQJ]^JaJ3304p4z4@6B6h6j6l6n6r6t666667.78Ὺ{cL:#hbhCJOJQJ\^JaJ-jhbhCJEHOJQJU^JaJ/j&H hbhCJOJQJUV^JaJ-jhbhCJEHOJQJU^JaJ/j{&H hbhCJOJQJUV^JaJ)jhbhCJOJQJU^JaJ hbhCJOJQJ^JaJ hbhFCJOJQJ^JaJ hbhhPCJOJQJ^JaJh$DWCJOJQJ^JaJ8 9J9j99999:::*:B:D:F:H:J::::::;;;<;>;@;;<<<========ͻͻͻͻͻޞ͍|h͍&h0.hF5CJOJQJ\^JaJ hbhOCJOJQJ^JaJ hbhFCJOJQJ^JaJhbhFCJaJ#hbhhPCJH*OJQJ^JaJ#hbhhP6CJOJQJ^JaJ hbhhPCJOJQJ^JaJ hbhCJOJQJ^JaJ hbh@cCJOJQJ^JaJ'=> >>&>0>8>D>L>P>h>t>~>>>>>>>>>>>>>>>ＫraO#hbh9s6CJOJQJ^JaJ hbh9sCJOJQJ^JaJ&h0.h9s5CJOJQJ\^JaJ&h0.h}5CJOJQJ\^JaJ hbhCJOJQJ^JaJ hbhCJOJQJ^JaJ hbh_2CJOJQJ^JaJ hbh@cCJOJQJ^JaJ hbhhPCJOJQJ^JaJ hbheCJOJQJ^JaJN>P>h>t>>>>F::::: $$Ifa$gd0.kd$$IfTlr0Ib{  t044 layt0.T>>>>>>8666kdW$$IfTlr0Ib{  t044 layt0.T $$Ifa$gd0.>>8?:????????????@@!@"@#@0@1@2@?@@@A@N@O@P@]@^@_@l@m@n@{@|@}@@@@@@@@@@@@@@ñܠܱܔܔÃÃÃÃÃÃÃÃÃÃ܃ hbh}CJOJQJ^JaJhbh9s5CJaJ hbhKCJOJQJ^JaJ#hbh9s6CJOJQJ^JaJhbh9sCJaJh0.CJOJQJ^JaJ hbh9sCJOJQJ^JaJ#hbh9sCJH*OJQJ^JaJ2>:???????$dh$Ifa$gd86 dh$Ifgd86 $dha$gd9s$)fSa$gd????@zn__$dh$Ifa$gd86 dh$Ifgd86kd3$$IfTl4)0  t0644 laytXT@@@@!@gXL@ $$Ifa$gd9s $$Ifa$gd86$dh$Ifa$gd86kd$$IfTl4F ,F t06    44 laytXT!@"@$@*@0@j[OC $$Ifa$gd9s $$Ifa$gd86$dh$Ifa$gd86kd[$$IfTlF ,F t06    44 laytXT0@1@3@9@?@j[OC $$Ifa$gd9s $$Ifa$gd86$dh$Ifa$gd86kd$$IfTlF ,F t06    44 laytXT?@@@B@H@N@j[OC $$Ifa$gd9s $$Ifa$gd86$dh$Ifa$gd86kd $$IfTlF ,F t06    44 laytXTN@O@Q@W@]@j[OC $$Ifa$gd9s $$Ifa$gd86$dh$Ifa$gd86kd& $$IfTlF ,F t06    44 laytXT]@^@`@f@l@j[OC $$Ifa$gd9s $$Ifa$gd86$dh$Ifa$gd86kd $$IfTlF ,F t06    44 laytXTl@m@o@u@{@j[OC $$Ifa$gd9s $$Ifa$gd86$dh$Ifa$gd86kdX $$IfTlF ,F t06    44 laytXT{@|@~@@@j[OC $$Ifa$gd9s $$Ifa$gd86$dh$Ifa$gd86kd $$IfTlF ,F t06    44 laytXT@@@@@j[OC $$Ifa$gd9s $$Ifa$gd86$dh$Ifa$gd86kd $$IfTlF ,F t06    44 laytXT@@@@@j[OC $$Ifa$gd9s $$Ifa$gd86$dh$Ifa$gd86kd# $$IfTlF ,F t06    44 laytXT@@@@@j[OC $$Ifa$gd9s $$Ifa$gd86$dh$Ifa$gd86kd $$IfTlF ,F t06    44 laytXT@@@@@@jAjhh`P@$|^`|a$gd$|^`|a$gd$a$gdOkdU$$IfTlF ,F t06    44 laytXT@@@@@@ A A AAA$A%A&A[A\A]ABpBBBBɵɒlɒɒ[J[J hbh]CJOJQJ^JaJ hbhfLCJOJQJ^JaJ& jkhbhCJOJQJ^JaJ#hbhCJH*OJQJ^JaJ#hbh6CJOJQJ^JaJ hbh}CJOJQJ^JaJ&h0.h}5CJOJQJ\^JaJ hbhCJOJQJ^JaJ)jhbhCJOJQJU^JaJ hbhCJOJQJ^JaJjAkABVCXCXZ\&(ܑ֑ؑ|~$zdh^`za$gd}$z^`za$gd$zdh^`za$gd!; $dha$gd[$a$gdgd$  dha$gd!$  dha$gd0H$a$gd$DW $dha$gdKBBBBBBBBNCVCXCZC\CvCzCCʵ|kZkI8I8 hbh]CJOJQJ^JaJ hbh@cCJOJQJ^JaJ hbh}CJOJQJ^JaJ hbh0HCJOJQJ^JaJ#hbh0H6CJOJQJ^JaJ#hbh0HCJH*OJQJ^JaJ) jhbh}6CJOJQJ^JaJ) jhbhK6CJOJQJ^JaJ hbh}CJOJQJ^JaJ#hbh}CJH*OJQJ^JaJ#hbh}6CJOJQJ^JaJCCCCCCCCCCCCCCCCCnDpDrDDʹۨۖr۹aO=a#hbh#CJH*OJQJ^JaJ#hbh#6CJOJQJ^JaJ hbh#CJOJQJ^JaJ#hbh@cCJH*OJQJ^JaJ#hbh]CJH*OJQJ^JaJ#hbh]6CJOJQJ^JaJ hbh,CJOJQJ^JaJ hbh@cCJOJQJ^JaJ hbh0HCJOJQJ^JaJ hbh]CJOJQJ^JaJ&hbh]6CJOJQJ]^JaJDDDDDZE\E^EF:<>RTVX\̻̩ާ޻޻wfUfC#hbh0H6CJOJQJ^JaJ hbh0HCJOJQJ^JaJ hbh,CJOJQJ^JaJ hbhCJOJQJ^JaJ hbh]CJOJQJ^JaJh0.CJOJQJ^JaJU#hbh#CJH*OJQJ^JaJ hbh@cCJOJQJ^JaJ#hbh#6CJOJQJ^JaJ hbh#CJOJQJ^JaJ hbh}CJOJQJ^JaJ Phamovog matemati kog modela (Pham, 1996): Ti=-4,66wo/ww-46,4wa/ww /2/ Gdje je wo maseni udio ostalih komponenti, ww maseni udio vode, wa maseni udio pepela.  Slika 2. Ovisnost po etne temperature zamrzavanja (Ti) uzoraka surimija srdele pomijeaanih s polifosfatom (wpp = 0,3%), -karagenom (wk = 0,5%) i polidekstrozom (wp = 0 - 10%) o masenom udjelu polidekstroze. Odstupanje ovisnosti eksperimentalnih vrijednosti (Slika 2.) po etne temperature zamrzavanja Ti uzoraka surimija i vrijednosti Ti izra unatih pomou Pham-ovog modela upuuju na zaklju ak da polidekstroza sukladno mehanizmu krioprotekcije, ulazi u interakcije s miofibrilarnim proteinima surimija, ato rezultira poveanjem masenog udjela nesmrzljive vode i ni~om po etnom temperaturom zamrzavanja Ti (Sych i sur., 1995; Wang i Kolbe, 1991). Na slici 3. prikazana je usporedba po etnih temperatura zamrzavanja Ti uzoraka surimija i surimija s 0,5% -karagenom u ovisnosti o razli itom maseom udjelu polidekstroze, na temelju tih rezultata mo~e se zaklju iti i -karagen takoer sni~ava po etnu temperaturu zamrzavanja Ti surimija srdele, te na taj na in takoer djeluje krioprotektorski (Lenardi, 2006; Chen i Zhang, 2006). Dodatnu potvrdu krioprotektorskog djelovanja polidekstroze daju i odstupanja ovisnosti eksperimentalnih vrijednosti (Slika 4.) po etne temperature zamrzavanaja Ti vodenih otopina polidekstroze i Ti uzoraka surimija o masenom udjelu polidekstroze, prera unatom na ukupnu masu slobodne vode.  Slika 3. Ovisnost po etne temperature zamrzavanja (Ti) uzoraka surimija srdele pomijeaanih s polifosfatom (wpp = 0,3%), (-karagenom (wk = 0,5%) i polidekstrozom (wp = 0 - 10%) o masenom udjelu polidekstroze.  Slika 4. Usporedba ovisnosti po etnih temperatura zamrzavanja uzoraka vodenih otopina polidekstoze i uzoraka surimija o masenom udjelu polidekstroze prera unatom na ukupnu masu vode u uzorcima. ZAKLJU AK Krioskopsko sni~enje po etne temperature zamrzavanja (T) uzorka surimija srdele s 0,5% -karagena je linearna funkcija masenog udjela polidekstroze. Najvee krioskopsko sni~enje po etne temperature zamrzavanja Ti pokazuju uzorci surimija srdele s dodatkom -karagena(w = 0,5%) i 10 % polidekstroze. Odstupanje ovisnosti eksperimentalnih vrijednosti po etne temperature zamrzavanja Ti uzoraka surimija srdele s 0,5% -karagena i vrijednosti Ti izra unatih pomou Pham-ovog modela i odstupanja ovisnosti eksperimentalnih vrijednosti po etne temperature zamrzavanja Ti vodenih otopina polidekstroze i Ti uzoraka surimija srdele s 0,5% -karagena o masenom udjelu polidekstroze, prera unatom na ukupnu masu slobodne vode, upuuju na zaklju ak da polidekstroza, sukladno mehanizmu krioprotekcije, ulazi u interakcije s miofibrilarnim proteinima surimija. RIASSUNTO Effetto crioprotettonico di polidestrosi e -karagen sulle sardine surimi La temperatura iniziale di congelamento Ti dei campioni di sardine surimi, mischiati con il carageno  (w = 0,5%) e con la polidestrosi in differenti rapporti di massa (w = 1 - 10%) stata determinata dall'analisi differenziale termica (ADT). Siccome gli strumenti di misura erano collegati con il computer, era possibile osservare on-line il processo di decongelamento del campione, con grande sensibilit del misuramento di temperatura (10 mK), con la frequenza di campionamento (3,5 kHz) e con la filtrazione statistica di ottenuti valori di temperatura e di tempo (regola  EMBED Equation.3 ), e anche una semplice elaborazione dati, inclusa l'interpretazione grafica di dati. La percentuale di massa dell'acqua nel campione di sardina surimi era 79,05% prima di esser stata mischiata con le sostanze aggiunte. La temperatura iniziale di congelamento dei campioni di sardine surimi stata determinata dalle curve ADT. La dipendenza funzionale di percentuale di massa delle sostanze aggiunte w e le temperature iniziali Ti stata determinata dalla regressione lineare. Per tutti i campioni sono stati determinati i coefficienti di determinazione, i quali valgono R2 = 0,62 per i campioni di sardina surimi mischiati con il carageno  e con il destrosio per varie percentuali di massa. Il pi grande abbassamento crioscopico di temperatura iniziale di congelamento rappresentano i campioni di sardina surimi con l'aggiunta di carageno  (w = 0,5%) e il 10% di polidestrosi, e quello vale -2,75 C. I risultati sperimentali sono stati paragonati con i dati dalla letteratura. Parole chiave: temperatura iniziale di congelamento, ADT, sardine surimi, polidestrosi, carageno Literatura A.O.A.C. (1980): Official methods of analysis, 13th ed., Arlington, Virginia, pp. 275-376. Auh, J.H., Y. R., Kim, P. Cornillon, J.Yoon, S. H. Yoo, K. H. Park (2003): Cryoprotection of protein by highly concentrated branched oligosaccharides. I.J. Food Sci. and Tech. 38, 553-563. Boonsupthip, W., D.R. Heldman(2007): Prediction of frozen food properties during freezing using product composition. Journal of Food Science. 72, 254-263. ChenH.H., S. Y. Xu, W.Zhang (2007): Interaction between flaxseed gum and meat protein. J. Food Eng. 80, 1051-1059. Herrera, J.R., I.M. Mackie,(2003): Cryoprotection of frozen-stored actomyosin of farmed rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) by some sugars and polyols. Food Chem. 81,91-97. Kova evi, D., }. Kurtanjek (1993): Odredivanje entalpije smrznutog iskoatenog ribljeg mesa (surimija) diferencijalnom termickom analizom. (Enthalpy determination of frozen surimi by differential thermal analysis.) Prehrambeno-tehnol. biotehnol. rev. 31, 157-164. Lee, C. M. (1984): Surimi process technology. Fd Technol., 38, 69-72. Lenardi, M. (2006): Djelovanje -karagena na po etnu temperature zamrzavanja surimija srdele, Prehrambeno-tehnoloaki fakultet Osijek, 2001. Miles, C.A.,Z. Mayer, M. J .Morley, M. Houaka (1997): Estirnating the initial freezing point of foods from composition data. Int. J. Food Sci. Technol. 32,389-400. Park, J.W., T. C. Lanier, D. H. Pilkington (1993): Cryostabilization of functional properties of pre-rigor and post-rigor beef by dextrose polymer and/or phosphates. J. Food Sci.58, 467-472. Smolinska, T., B. Gawronska, M. Malecha (1995): Effect of cryoprotectants and frozen storage on ultrastructural and electrophoretic picture of MDTM proteins. Arch. Geflgelk. 59, 257-261. Sych, J., C. Lacroix, L. T. Adambounou, F. Castaigne (1990): Cryoprotective effects of lactitol, palatinit and polydextrose on cod surimi proteins during frozen storage. J. Food Science. 55, 356-360. Thawornchinsombut, S., J. W.Park (2006): Frozen Stability of Fish Protein Isolate Under Various Storage Conditions. Journal of Food Science. 71, 467-472. Tornaniak, A., I. Tyszkiewicz, J. Komosa (1998): Cryoprotectants for frozen red meats. Meat Scince. 50, 365-371. Van der Sman, R.G.M., Boer, E. (2004): Predicting the initial freezing point and water activity of meat products from composition data. J. Food Eng., 66:469. Wang, D.Q., E.Kolbe (1991): Thermal properties of surimi analyzed using DSC. J. Food Science. 56, 302-308. Zaprimljeno: 9. rujna 2008. Prihvaeno: 22. rujna 2008.  Kreaimir Mastanjevi dipl. ing., asistent, Dr.sc. Dragan Kova evi , redoviti profesor, Kristina Suman dipl. ing., asistent, Mirjana Lenardi dipl. ing., student. Prehrambeno-tehnoloaki fakultet, Sveu iliate J. J. Strossmayer u Osijeku, Zavod za prehrambene tehnologije, Kuha eva 18, 31 000 Osijek     ĐƐȐʐ̐ΐ"$(8:<~ґԑ֑ؑڑܑܹshYNhbh,CJaJj?hbh!;CJUaJhbhSQCJaJ hbh[CJOJQJ^JaJ#hbh,CJH*OJQJ^JaJ#hbh,6CJOJQJ^JaJ hbhSQCJOJQJ^JaJ hbh,CJOJQJ^JaJ#hbh0H6CJOJQJ^JaJ hbh0HCJOJQJ^JaJ#hbh0HCJH*OJQJ^JaJܑBDF̒Β "$| 68:<|~̺̺ީ̺̺ޘvvdRdRd#hbhK6CJOJQJ^JaJ#hbhKCJH*OJQJ^JaJ hbh,CJOJQJ^JaJ hbh \CJOJQJ^JaJ hbhKCJOJQJ^JaJ hbh@cCJOJQJ^JaJ#hbhSQCJH*OJQJ^JaJ#hbhSQ6CJOJQJ^JaJ hbhSQCJOJQJ^JaJ hbh}CJOJQJ^JaJZ\Εvxz|Șͻ͘|kYGYk6 hbhOTCJOJQJ^JaJ#hbh(6CJOJQJ^JaJ#hbh(CJH*OJQJ^JaJ hbh(CJOJQJ^JaJhbh(CJaJ hbh0CJOJQJ^JaJ hbh.DFCJOJQJ^JaJ#hbh06CJOJQJ^JaJ#hbh0CJH*OJQJ^JaJ hbh0CJOJQJ^JaJ hbhKCJOJQJ^JaJ hbhCJOJQJ^JaJȘęܙ FdԚ.02tvx068:縉vveVKhbhgCJaJjMhbh!;CJUaJ hbh0CJOJQJ^JaJ hbhOTCJOJQJ^JaJ hbh@cCJOJQJ^JaJ hbhOCJOJQJ^JaJ hbh!;CJOJQJ^JaJ hbh0CJOJQJ^JaJ#hbh(6CJOJQJ^JaJ#hbh(CJH*OJQJ^JaJ hbh(CJOJQJ^JaJ~246:ڝܝޝjޡ02Fڦܦ $dha$gd$DW$a$gd ~b$a$gd ~b $dha$gdg$a$gd0.gd#$z^`za$gd0.$a$gd!;gd0$dh`a$gd$DW:J*,DFH~؝ڝܝޝɷɷۣɷɷەvg\Q=&hbhg5CJOJQJ\^JaJhbhgCJaJhbh!;CJaJj}Xhbh!;CJUaJ hbh0.CJOJQJ^JaJh0.CJOJQJ^JaJh#CJOJQJ^JaJ& jkhbh#CJOJQJ^JaJ#hbh#CJH*OJQJ^JaJ#hbh#6CJOJQJ^JaJ hbh#CJOJQJ^JaJ&h0.h#5CJOJQJ\^JaJhl~*,.ڡܡ^`68<\RX,.0̺ިިިޅޅިިިިtޅtc hbh8R/CJOJQJ^JaJ hbh0CJOJQJ^JaJ hbh@cCJOJQJ^JaJ#hbhCJH*OJQJ^JaJ#hbh6CJOJQJ^JaJ#hbhSQ5CJOJQJ^JaJ#hbh5CJOJQJ^JaJ hbhCJOJQJ^JaJ hbhgCJOJQJ^JaJ"0̦ئܦަ.2,DnpJX^陋kkWkkC&h:^h ~b6CJOJQJ]^JaJ&h8h ~b6CJOJQJ]^JaJ&hbh ~b6CJOJQJ]^JaJ#h ~b6CJH*OJQJ]^JaJ&hX[h ~b6CJOJQJ]^JaJ h ~b6CJOJQJ]^JaJ&h ~b56CJOJQJ\]^JaJ h$DW5CJOJQJ\^JaJ&h$DWh$DW5CJOJQJ\^JaJ h ~b5CJOJQJ\^JaJ^` $&<>ZӸӍ{iӍӍӍXA,h$h ~b56CJOJQJ\]^JaJ hX6CJOJQJ]^JaJ#h ~b6CJH*OJQJ]^JaJ#h ~b6CJH*OJQJ]^JaJ h ~b6CJOJQJ]^JaJ3jchbh ~b6CJEHOJQJU]^JaJ5j*BH hbh ~b6CJOJQJUV]^JaJ&hbh ~b6CJOJQJ]^JaJ/jhbh ~b6CJOJQJU]^JaJܦ<>δH~hĹԻ`zľBNh~$a$gd= $dha$gd$a$gd0.$[$\$a$gd0.gd0.$a$gd ~b(δJRV~ȷʷhĹrԻ0DFJN`ܷ˛˛܍{i{Ui&hbh8R/6CJOJQJ]^JaJ#hbh8R/CJOJQJ\^JaJ#hbh8R/CJOJQJ]^JaJh0.CJOJQJ^JaJhbh8R/CJaJ hbhdZCJOJQJ^JaJ&h0.hdZ5CJOJQJ\^JaJ hbh8R/CJOJQJ^JaJ&h0.h8R/5CJOJQJ\^JaJh0.5CJOJQJ^JaJ`ptxzʼnzԽֽľ۶r^J&h0.hdZ5CJOJQJ\^JaJ&h0.h&5CJOJQJ\^JaJ hbh8R/CJOJQJ^JaJ&h0.h8R/5CJOJQJ\^JaJh0.CJOJQJ^JaJ hbh!;CJOJQJ^JaJ hbh CJOJQJ^JaJ&h0.h 5CJOJQJ\^JaJ h0.5CJOJQJ\^JaJ&h0.h!;5CJOJQJ\^JaJB"$.04Nh|~ʼʚvʫʚʫʫeWIh=CJOJQJ^JaJhF",CJOJQJ^JaJ hbh:#JCJOJQJ^JaJ#hbh8R/CJOJQJ\^JaJ#hbh8R/CJOJQJ]^JaJ h0.5CJOJQJ\^JaJ hbh8R/CJOJQJ^JaJh0.CJOJQJ^JaJ&h0.h8R/5CJOJQJ\^JaJ hbh&CJOJQJ^JaJ hbhdZCJOJQJ^JaJFHJLPRVX\^bdfhjlnprtvxz|~$a$gdb $dha$gd$DWHJHJLNRTXZ^`fh侶h-Uh"ah@cjh&qAUh&qA hbhbCJOJQJ^JaJ hbhCJOJQJ^JaJhjh0JUh$DWCJOJQJ^JaJ $dha$gd$DW 21h:p:#J/ =!"#$% Dd 0  # A2sr].mb bN OD/ `!Gr].mb bN @ Hxcdd`` @c112BYL%bpuf7$$If!vh55555#v#v:Vl t0,55/ /  ayt0.T$$If!vh55555#v#v:Vl t0,55/ /  ayt0.T$$If!vh5u5#vu#v:Vl4) t6+,55/  ytXT$$If!vh5u5# 5 #vu#v# #v :Vl4 t6+,555F/  ytXT$$If!vh5u5# 5 #vu#v# #v :Vl t6,,555F/  ytXT$$If!vh5u5# 5 #vu#v# #v :Vl t6,,555F/  ytXT$$If!vh5u5# 5 #vu#v# #v :Vl t6,,555F/  ytXT$$If!vh5u5# 5 #vu#v# #v :Vl t6,,555F/  ytXT$$If!vh5u5# 5 #vu#v# #v :Vl t6,,555F/  ytXT$$If!vh5u5# 5 #vu#v# #v :Vl t6,,555F/  ytXT$$If!vh5u5# 5 #vu#v# #v :Vl t6,,555F/  ytXT$$If!vh5u5# 5 #vu#v# #v :Vl t6,,555F/  ytXT$$If!vh5u5# 5 #vu#v# #v :Vl t6,,555F/  ytXT$$If!vh5u5# 5 #vu#v# #v :Vl t6,,555F/  ytXT$$If!vh5u5# 5 #vu#v# #v :Vl t6,,555F/  ytXT0Dd ^K>  # A"`"g0)9^IxsdC02/ @=;0)9^IxsdhgA@ 0xX],X01b!5AY@.  !"#$%&'()*+,-./0123456789:;<=>?@ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ[\]^_`abcdefghijklmnopqrstuvxyz{|}~Root Entry FeX-@Data weWordDocument4ObjectPool]X-eX-_1222722090F]X-]X-Ole CompObjfObjInfo  FMicrosoft Equation 3.0 DS Equation Equation.39qd  3 FMicrosoft Equation 3.0 DS Equation Equation.39qEquation Native 1_1222715003 F]X-]X-Ole CompObj fObjInfo Equation Native  )_1222715034 F]X-]X-Ole   p~|  FMicrosoft Equation 3.0 DS Equation Equation.39q P K Oh+'0CompObj fObjInfo Equation Native )1Table\0XA]w銽.b{DM,1v㻣:|3-'sum3ϔgfw1Lǣc6;ίLgM&vAM&hi3&Sq ;L&DzXZؔd/drt`x;+9v<̥\PVW}(m{:j*Mnjw9W<sMkLW߹sQF}xs<_dW}ihuך<;lJ9c_Xqʱw^9;:4~ɛm{={yR=Ǖs[x qN%JuO<8y k}|⼯xWp<4>qOy}=crYH>}y/7V+}GyPk{Qߋz )G7ި_/mt;1f\4ײYgf\yFiUyJ{|~Ѿ8-QwwܩmzWԻŨ_A 5y5y1Ǡ u{uysW^-stc;my cTD@A!^,_5vNׂkuư ?J9fۢ}{_>p nC0 G؞}|PDA`!p < #QX~,<Na+<N'> Tx x&<υa}ɨz:/~!x) ^W^g΁7Fxo_;.Mx7 >Gq|~ ~~~{Og_?/Ÿ*9|  |߆3oS?w`f.4.za\vձbpq/) .?'Ѿ4ڗ\~=shpJ+/_ W/ \ z ` 7=Tkm uo7}ং}a?7[niwgւۘ]Cv ~|踊~+:R@wYմc[ {9!~t:(ݱ=Ηނ`>BH,%:֮o:7hïחxG#>5.F '8^Xs\sxOб}6'X|' OLA}X~gNzC=dSPOE=Uu˧Ng=ch@ugP"k[ /)/B R* ըk~ ق ^'x`zQ7Л-V;2=K p%2W?@&Qׇ=|# n Ma?9n8~w-p(wnpw' Uj"ȫ".(ȫ".|Zp,<h88}IO'ԧLx6\xip֗|x/KXrxگW5Z΁7&x3o۰vw;7]Mw{~A|>I-m]{?Oc,> E| /W5 K+k:|  R3Im~\1<(ȏ]E~\+cWǮȏ]E^슼J^\vE^슼y+bWŮȋ %\JC>\ p1.O .+J+JvUpUjpu/J\kׁ+ypI%%DkdO nnM~ n[ VRwRwK!ϥݐB~B~[ y;}ݐҥǺ!uCjNpg8=LpuGwCpOp?}HQp?|zV"# !,<yy s 0ؾ#~$(hǠN' ' O_8KBk׿H&:饂 ^.x۷^cIm^kPV𺇰 ynױ y$m :usፂ7 \@oU&w4dR9}~~.W+aw \ պAa!& ᖰ?n@#wa  ]p8{p$hx0<±p6G1p<<'IDx< O3Ylx<NST8 ΀31Q_g bԗKer^klx-98o[mؿPߎx':ޅo{~/‡X(C8|OooSi 1 |>/K _77w-G__)o~ ںٜz!p(sE\\p $\~ .4 ?楴}9о"t%y2`wEp54O\ -\ۦ { 7=a/dʛ1DTlʛ\p bʛj[X_kං+ 8Q+:͔7; Q-pP8 Ƿ8?p}v{'KpoA+8E%~7?qƜ~~cʛj!(X΂%Rx^ Wklx98o[mkvx: ~ A|>I-m޽)O~O9<|_/WU?____M[;߆);?^@x䍟"o4r( %RKJxE7Y9\^p"䍟y2`wE`%K\)\#X/#o4r}`X { W7n*V Lps`%f``%mN_"B%H#+QבO9cz'o8X"8yt]a=p|{b|z|?/<ų?Fxi*x+xG£</8Ap"䅧<NB4Si䅧 <8NSt/Lx>‹R x% ^gkusP߀z.ox': ~  |>I-ۨ OgO9<|_/W5 K+k:|  /!<< "<< "< C"<<C";?#p $$\~ . ,2pW\~v_DW׀kµ+y{1p=>@n$7(#QwG5Lps?Jpkp;Jv/|8| q wN /3rO"/;||GV@w{)ǃ?/ Cy<&8Vp#G -x '8^XxpD*O$x"P8,X#C3PxhO@ӣ:^ τgX<ԓQOE= t3h"x1-+UjlxگGݎ87›Vx F=>@!?Qԏ~>߂߆߅߃߇???O3Y| _?/+Us%5| #;t|/^:t{FMґe @|/^:t{2e @LwG^gp5pMX6\Gp]\n X벐e!3'%X1VE VnsFn%X VːY+W"3r`%[e`%[m tyq?"8Tp.]OO}qE?ޯ󀒗!K5`U *cb{S9.xS"OK1h#8cq*gFNmIDɂSO !x&AOD>a, x #&`> ؊CVVOuoX_``%?G㐧h|wVm2J<+y-xW!pࡂ#G -x '8+XG␏8POmI'“OSt$I g㑧!?㐧y߆߁߅߃߇???O3Y| _?/+UspA?4o??OXE7D;D#F>| @4hЃD#/F^0yA4h F^`2pYiY9p"\I'pSG 3p3GÐG CkւmÑO8PpG8Hp'3-p+ zףx=%/`)8 'X O?~ ~ j=<&8.xfA>f| 1 0 0 0 XYYi^<,yX0[Q ގ;P o{>x?|>`~>oo; >B|??Aϣ/Ÿe _8yyyyyyyyV+ W!ȯ,ȯB_ A~*UW!ȫBW A>|*TS!ȧBO E<*yTPQ!ȣBG" E)S(POȟB?9\W+J|)R W/5:| .ȓ O ##+yRWG] {:G~(yJ^|(@^|(|!#Vȃn/e 8a:xva   8듒XtF>L'|&LWtDyJ) XG£тq᱂<&KDت/'aӓɂ O<!x&uzP_"<헢N/Ce/G}9+P_)xZǁS@)t@'^/.8 8WFQު@M~7yaw:\n{Mfa @#w-pw;Q?4|&`>OMG4A<y&#|G |><y|Oh=N'“)Tx:< φsd8N 8g Ebx) ^W5p6^xo[mvx w h> cq|hSgs<Og%2| _77w-G67<)C|4EyHS!C|4y/K|"/E^⋼y/_%F.Rpi)!OC<y/?'~O~S!OCb ;") \W_\ ׂk ׅ9#7=П F`/[@y¾fps-%#n ^˰-ǴDC#i|n%kZ"ig#i|?p7;^_{=As i|1o9sh/;^cAp_1J { .x#ws籿81Gc=eԇIs싫;}J<}=8y]4^cDZr)o7C9`6{(-WW6^ژZ?U(<5K<8y]1y=ϯfImP{&g=E{:[]Ghx4{s}{O}HͥvN} SG :v!睿KMދSt5rWvA7_WRk|𼘿_`sa;z\kͅP~~9MIߑ 9O]5؆Ew&wn|3E͜VYW⿕-W#c8c18|sq#\uwcCc4iu8f8:?>u1!1Du51G:G5Ggm1qqV_W8:j:10u^hc>ʿz8vU3]b}ql^qSǀG8~8vGǦ8VQ1j86zWPӽ)DZI֕rxvw"{63)Ìv_;C6v>k~]OZlg{}{+@ͽ4un.uUo}Z}'sx?] Dd )}D  3 A"`" Xo~g^ +@/ @=V Xo~gI1g[9?$ x\}pU?#BAHiPI0TiEĖaZ#N214B|LigZ*El)MB@a(AiiD)=޳fs^"יޙ޳v#Cá^-g #SLx*1 i|hDുa@0C67L x:PX*\Xz-(CƍXȔ44(֭ Ǡ% ,߼yzs<A1Z]^ "/YFC[x*wjk#l(beBJZw{VWGevW>Ɨ.ks+Y (f%–g3̼JażQ&/2hiK `P(=tk:VE πQE5S%b_-5Y0[ %fK1&`ǘKR&y{֛KzSúJ`~I[ W޲m/߫ڼgz|CVZ\<2Mm_RSo\l%@"Rdh)_@(.7+3&rjۓ,I9l֛ ϴkOU[Zr&Q6zgC[_Bm}^#U_MVҗ1~YJ5_mޥvc{8䰆8 (2kw]Gw/o</da5}[\xgaHbV M6e%|=K `.v6Jq ?7j$h nJGa/GR;)+tіCz,?MLG =C.vMBMYOO rDs# h: x?.vF-_' _큯cAJhF'Hb눝)+jvN{,?ќqtǸ[#G|YVp? rDq"1ݍ ex.v Fl=,?wD8zCQVt#Gs˵[ 0=/`A䈾G01et#Gk@.L??bA䈾ټdm'[{b*ſ [=~a}x=ۆ9;1Ńh_a_ul_4b8>ZŇ}kl_;`ƃh}G*^/f&*LF}zۇ};kzo8zxu1)'پ*Q铈4A >죹q7}qL7"hƃh?a͛O,ۗ:鳈5Agxny{*t`ƃhͻ|G@Abt|Ѿp?;˝a<;YHM.rgrGc";!uo}7MGѶg5^GQ?uFg}>V,6O;V:$&W~;L rI/R ~}'|ɤ T^ļddS8M搐܈P{9^s/ȔW,up_c>o0lgml &~jJ,c<-{LX+m[^09CT9> -gqơlKjJ 0yPqIrRӏd9Ѻ0GE3L3<`<, Ó>[3ɲ䥔~S^dҔOy$R[üP=W1Qk/෾u&fke_'YFSupwUoC?UfZՙkJ8JrR4sTP9֥[|/i.6" ci)ʬʂ!WgZek t_?4Q9ZxOdo`-V#x|[e ]T7gh__)8M:Rیod*j|e\!Yv%q̍smyyv>%y_*UwMmϹ?pK)?S;5 ƬF,*?WTZ5>Njt~&k 8<| Dd "=%D  3 A"`" j=U$| t, EM/ @= j=U$| t,̀AQxy/V6 xmlwAl[@iC4((nҜ).HE %RPRI "hUE(`lFUSUmD5M%q}s7ޭ,o4o7s'`3Ba* |% V'X81& @B9.bn|!Qxu[@mW 4pcgzby!f̰hlj*b$.dR/@@#ܞj;TaY#ۨcc㙜SҋF7e1G6!ݩ^v#㷱$֫|a8vh0E7l~UZa>r>.al~KԪOtO!!0O _ZT> &婎_Js ~t% -='X綊\9z\l%O.t hw^,0ߔ@ĉ'AXfKڊƐ/@}WTS^t-׍_C+Ku8>?,uOy=ߟ4㍩ߟ8<\Tʤ1{Hēs]t5nN=IwΎL4v)G"\g>/R'On05N8QU?vlC?ԑQn!n] ۍTQ tVE&L/ٍxr[(6t1`c'*b@R}C2DXT}s6cEvu#`|*_*tt&78ަE2VN[TDgxܝF(^2yx2x Z&*}rY}4stvtӿ.IY~MuMA_5a UouN×p{S[W?i⩬[4|?kxʁǜGujc^"A^fYl3ou8S3CY~㠮Ng.^;K^x dWƯ{G}'zK ΃,?BC1'Bkd9*/~SY.#zo#,~A-Cw~e>Od cL,"|ΰ׼/`, ̴\r}AX61x*5˃yk15{wk[\<_ s5'cc }kBK=xa"4}k.Z"H=Ș{]Y2`y9+*5v 㗱BLt8_,r=_oS5zqt2%XnĴVٯ3"5&/~xc<|CtXefd}Zշ͘@|Uk̶̓ t&;X*c+a۬d/qF8R^ܾd/&8n8Kk^[@ qOv:/a5Lw-%MJ\ &,½PƐg9~> y?yc;3y1cx7]y'g}ѷ6ĉ k?n6n^m~IWHGߋ4z9 ~5&WQ?:OiJ\&_MChn~;\Msu<ҼS lc8M4g>+O]/Uap)Ӽw.-ɏ0 }n}S3re-ҬFzΏ΋|n~' eG {ٸ7ߝ+lm[#űRFk;ᙛ+& oXw/Eu<ʓ\l0c,K@t`ZaoW7Clc%oMK<8!8k$=2=7-[8y' }dY6soE-*R&xjJg!;fs^WE&6?ٜ~7^kUq+0MmdÒw5jK'L4A<](8ΫPQH;c20 Gnuwiĩ"D>WlNwqsJ]:o'C.60ϳgs^i>6t7{MpjhFnOn/h7lU<y0ϻ8J/Y&N4|7 gzX4=\?"L;(Gr'ܷS]lKl7"Cz3t&}{~?V-Xj^!K.4,Hhcx Oh~z@LQ# ?嵶kE;JK{il|n۞q^)_9Z|:4_+7Y|zf]LM66 =aJӂiȁGFk5xly/mPytXsx*<^[ dy#w7YkQ{] | `JRD _JZ^ K?Nr)X Dd !R$D  3 A"`" [ CCa4[\ X/ @=T [ CCa4[?CyBTإ6" x[al~sw`.w&6gM0Y8pPŪ* TJn !8"jSHIRMK"5ZUԨ*BQIRTUڄVn4 j侷<ޮùT]y̛yήD0zow ]` &^y w` 1Qy* `R )2R(qju1Q/!}6d fb~ꐼ Y ۢ@q~>cccP$G*Gjo;Tg,m1ԱLwѺs;-a,!~MH1^cG>WymĎObߍwpE:`7n+>%qӫ!ưؑ";kVO̥y;\'Ei}#`">.^7>sޛd+Wrg6DRd(ioQ }6!{y0/OYF6L-Mz99sX|?ExQ-FobAkc8L5yX:Yh=|&ߨɓ09 \怜#Ú&#dxUޯ59M~N6|7;.s|3a KP⃈~·_;a&L">{5Ya|kP⃈-x;d|r,⃈k}{۵Mc|D+סlOAO!ݏ[@bɓ}`?P,?fۼHǑ.EfLAA> [ o 2l7UxY@< ~a~6XhgXhoAuUoXcHD'qXN+K­.a - Џ-n-m:#x?L{\/Y gnl 2S~:-j7#fc]A2ެ*61gy!lYc{X+0Cl_i{_p}-k}nNTCʄ&oT[mm\O/)%wAK>uh:/s+:/٪lvv1Yy\sgt}lruwAy RLӛ }&2o-AR6:} ]vs)9-aշ"}A=wAm0U|@ ymQhئ™D)jGFsi:N85ZSpd|OǷXaݡey:אH|h.-~̷~y/ӏw3H'yiTo=ViR_O UrvIvw&o44Q%wR#[sbOzZ Qc~!PRcVcǗċK/Jh赮aa?bX@_[vEӷ>[X:& ۮzF7H `k F_cCu!_O.rاjXɺA1-)X{#(<<k9qx>a+grqAE~=tU9V>e?x=W=yd?xĚtxuk|>kcZKYmEon\g?W]K;D-^}X*㽟r y瀡(:=,9KeF9Q-&Z>e}M+v&U=*!UzGPwImY<+}NL$.2=O/U[{il1Smlto7:#y,f~;lnX;*~4c1Qw>ˉDd 0  # A2sr].mb bN Oc/ `!Gr].mb bN @ Hxcdd`` @c112BYL%bpuA@> Zadani font odlomkaVi@V Obi na tablica4 l4a .k. Bez popisat@t Reaetka tablice7:V0R^@R 8R/Standard (Web)dd[$\$ mH sH tH >@>  Tekst fusnoteCJaJ>&@!> Referenca fusnoteH*R<-0 <             <Gk'(4:@FKPQRST!"$*0139?@BHNOQW]^`flmou{|~jkV W Y )!*!b$%%%%X&Y&Z&\&]& '+'Z(***** 1 1l1w112*33M4U55(667H899::*;+;G;c;<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<00000000000000000000000000 0 0 0 0 0 00 0 0 0 0 0 000000000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000@0@0@000-@0X00@0X00@0X00@0X00X0000000000000000000000TGk'(@FKPQRST!"$*0139?@BHNOQW]^`flmou{|~jkV W Y )!*!b$%%%%Z&]& '+'Z(**** 1l112*33M4U55(67H899::*;c;<<<K00Z00I0w0@0K00`K00^K00*K00eK00*K00+,GK00*K00)K00(K00K00*GK00)K00'K00$ K00 K00 K00$K00 K00Z|K00YK00 K00V @0@0@0@0@0@0@0@0@0@0 `0 @0@0@0 @0 K00^K00G@0 @0 K00^K00H@0@0 K00^K00PH@0@0 K00 ^K00H@0@0 K0 0 ^K00 H@0@0 K0 0 ^K0 0 drQ@0@0 K00^K0 0 ltQ@0@0 K00^K00tQ@0@0 K00^K00wQ@0@0 K00^K00HwQ@0@0K00 K00 @0K00K00K00K00K00K00K00K00K0f0 K00K00K0h0K0Y0 0 @0 @0 @0 @0K0p0K0Y0 @0K0w0K0w0 @0Z0n0"oX0n!X0nZ0m0n蕻Z0m0@0@0@0@0@0@0@0K0~0 @0@0@0@0@0@0@0K00'y 00K0w0@0 00  H :'<)b.38=>@BCDܑȘ:0^`#&'()*+,./014CEFGfghiklmnpqrt`'N>>>?@!@0@?@N@]@l@{@@@@@jA~ܦ$-2356789:;<=>?@ABDjosu%{ 469MO-.-0-<::::GH/X"$a RIx 2$)bSo喁G{@G0(  B S  ?< !$K !,!\!r& !ds& !H( !p& !!p& !!Đ_11133669::<  f11133 6 69::< B*urn:schemas-microsoft-com:office:smarttagscountry-region9*urn:schemas-microsoft-com:office:smarttagsState8 *urn:schemas-microsoft-com:office:smarttagsCity9 *urn:schemas-microsoft-com:office:smarttagsplaceC *urn:schemas-microsoft-com:office:smarttagsmetricconverter St 0,07 mm ProductID    (-5GRvEFY\_`DEgh{&'DEab%'(+89FG^_ce!$23;<{}   % & J U W Y [ & ( ` a  ! 6 8 4 6 A D H K y { k l o p  (13=@gh:;\^hkhMO 79Quv  !#%'JKMNfgjm`acd"(.\]_mo!"# &)]`jk1236JKXY[^cd %Mk , - A B T _ ` b !)!O!d!g!z!{!!!!!!!!!!!""R"T"""""""""""""######&#'#)#*#:#;#X#Y#d#e#########;$=$E$M$Q$T$Y$[$_$r$$$$$$$$$%%"%#%'%(%W%Y%t%u%%%%%%%%%&&&&,&/&I&V&c&d&f&&&&&'!'*'+'6'G'b'l'{'|'''''((:(=(X(((((((((((())))))))))*$*8*****************+++++$+-+.+1+5+=+M+P+T+`+d+n+o+w+{+++++++++++++++++++++++++++,, ,,,,%,),-,1,9,=,K,L,O,P,X,Z,],^,d,e,p,q,t,u,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,--6-;-@-H-I-U-\-c-f-u-v-}------------------------.. . ...$.(.4.5.8.9.A.V.[.\.g.h.m.n.s.y.{.|.......................////////$/%/)/0/;/>/J/N/\/`/e/f/m/n/p/x/{/~///////////////////////////0000&0*06070D0G0O0b0e0h0p0t0|000000000000000000111%1-111=1T1`1b1j1l1v1111111222+22222;3=333334444/464M4V4_4h4q4|4}4444444444444444$56585A55555555555555555555666O6U6^6i6777777777777880898H8L8U8\8d8n8s8|888889#9,92999999999 ::#:&:(:,::::::::!;c;n;y;z;~;;;;;;;;;;;;;:<E<<<<<<<<<<<<<<<FGjk&(349:?@EFJKOT ")*/189>@GHMOVW\^efkmtuz|ikU Y (!*!a$b$%%W&]&'!'*'+'Y(Z(******1 1k1223333E4H44#5$57585A555365666p8q89999::#:,::);+;F;G;b;c;e;<<<<<<<<<<<<<<<3333333333333338'(34?@Q1 1 1k1l1l1w1i2233G;b;c;<<<<<<<<<<<<<<c;<<<<<<<<<<<<<<ON&=O_2q,6"%'F",0.5/8R/86!;<"@&qAF.DFA IaI:#J)JLhPSQSOT-UW$DW(YdZ[Ub ~bIi6rm<5oq9sW x}} &&%0fL]Xu(g@BUnknownGz Times New Roman5Symbol3& z Arial"1hUfFrF2k2k!4E;E;2qHX ?2MATERIJALI I METODEkmastanjkmastanj