Naslov
Mikrobiološka ispravnost svježeg kravljeg sira
(Microbiological quality of fresh soft cheese)

Autori
Dobranić, Vesna ; Njari, Bela ; Mioković, Branimir ; Kozačinski, Lidija ; Selec, Anica ; Zdolec, Nevijo ; Filipović, Ivana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, sažetak, stručni

Izvornik
Bornik sažetaka 38. Hrvatski simpozij mljekarskih stručnjaka s međunarodnim sudjelovanjem / Volarić, Vera - Zagreb, 2008, 91-92

Skup
38. Hrvatski simpozij mljekarskih stručnjaka s međunarodnim sudjelovanjem

Mjesto i datum
Lovran, Hrvatska, 23.11.2008. - 26.11.2008

Vrsta sudjelovanja
Poster

Vrsta recenzije
Međunarodna recenzija

Ključne riječi
mikrobiologija; svježi kravlji sir
(microbiology; fresh cow's cheese)

Sažetak
Cilj istraživanja bio je utvrditi mikrobiološku ispravnost svježega kravljeg sira. Istraživanje je provedeno u laboratoriju kakvoće ludbreške mljekare "Antun Bohnec" u Ludbregu. Ukupno su pretražena 14 uzorka svježeg kravljeg sira. Mikrobiološku pretragu sira provei smo 1. i 12. dana nakon proizvodnje, koliko je deklariran rok valjanosti. U siru 1. dana nakon proizvodnje količina E. coli iznosila je 6168, 53/g, Staphylococcus aureus 16, 66/g te kvasaca i plijesni 15838/g U siru 12. dana nakon proizvodnje nisu izolirani E. coli ni Staphylococcus aureus, ali su izolirani kvasci i plijesni u značajno većoj količini (41466/g) (P<0, 05) u usporedbi sa 1. danom nakon proizvodnje. Mikrobiološkom pretragom sira 1. dana nakon proizvodnje utvrđena je značajna razlika u količini S. aureus u osnosu na sir star 12 dana, u kojem nije bilo S. aureus, a značajnu količinu činili su kvasci i plijesni (P<0, 05).

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Veterinarska medicina

POVEZANOST RADA