Naslov
Kemijski sastav sira trapista mljekare « Sirela»
(Chemical composition of Trappist cheese from « Sirela» dairy)

Autori
Merćep, Anđela ; Kozačinski, Lidija ; Kirin, Slavko ; Zdolec, Nevijo ; Cvrtila Fleck, Željka ; Filipović, Ivana ; Njari, Bela

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, sažetak, stručni

Izvornik
Zbornik sažetaka 38. Hrvatski simpozij mljekarskih stručnjaka s međunarodnim sudjelovanjem / Volarić, Vera - Zagreb, 2008, 121-121

Skup
38. Hrvatski simpozij mljekarskih stručnjaka s međunarodnim sudjelovanjem

Mjesto i datum
Lovran, Hrvatska, 23.11.2008. - 26.11.2008

Vrsta sudjelovanja
Poster

Vrsta recenzije
Međunarodna recenzija

Ključne riječi
sir trapist; kemijski sastav
(Trappist cheese; chemical composition)

Sažetak
U radu je istražen osnovni kemijski sastav zrelog trapista iz 146 proizvodnih serija mljekare « Sirela» tijekom petomjesečnog razdoblja. Količina masti kretala se od 27, 50 do 29, 25 %, a količina vode od 39, 50 do 41, 40 %, odnosno od 55, 59 do 58, 31 % u bezmasnoj tvari sira. Utvrđeni postotak suhe tvari bio je veći od deklariranih najmanje 50 %, a iznosio je od 58, 60 do 61, 00 %. Količina masti u suhoj tvari iznosila je 46, 06 do 48, 63 %. Rezultati analize pokazuju da prema udjelu vode u bezmasnoj tvari sira, trapist spada u grupu polutvrdih sireva, dok se po udjelu masti u suhoj tvari može svrstati u masne sireve. Na temelju dobivenih podataka može se zaključiti da nema značajnijih odstupanja kemijskog sastava sireva proizvedenih tijekom istraživanog razdoblja, te da pretraženi uzorci udovoljavaju Pravilniku o mlijeku i mliječnim proizvodima (NN RH br. 133/2007).

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Veterinarska medicina

POVEZANOST RADA