Naslov
Veličina kazeinskih micela u ovčjem mlijeku istočno frizijske pasmine ovaca
(Size of casein micelles in milk of the East Friesian sheep)

Autori
Pogačić, Tomislav ; Samaržija, Dubravka ; Zamberlin, Šimun ; Pecina, Marija ; Dutour Sikirić, Maja ; Mioč, Boro

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, sažetak, znanstveni

Izvornik
38. hrvatski simpozij mljekarskih stručnjaka s međunarodnim sudjelovanjem / - , 2008

Skup
38. hrvatski simpozij mljekarskih stručnjaka s međunarodnim sudjelovanjem

Mjesto i datum
Lovran, Hrvatska, 23.11.2008. - 26.11.2008

Vrsta sudjelovanja
Poster

Vrsta recenzije
Domaća recenzija

Ključne riječi
ovčje mlijeko; kazein; veličina; DLS-metoda
(sheep milk; casein; size; DLS-method)

Sažetak
Zbog direktnog utjecaja koji kazein ima na strukturu i teksturu sira, veličina njegovih čestica u mlijeku od posebnog je značenja. Usprkos značenju, o veličini i strukturi kazeinskih micela ovčjeg mlijeka vrlo se malo zna. Cilj ovog preliminarnog istraživanja bio je: (i) izmjeriti veličinu kazeinskih čestica u ovčjem mlijeku metodom dinamičkog raspršivanja svjetlosti (Dynamic Light Scattering – DLS), koja se uspješno koristi za određivanje veličine koloidnih čestica u drugim medijima ; (ii) izolirati kazein ; (iii) optimizirati pripremu uzorka za mjerenje. Skupni uzorci ovčjeg mlijeka (n=11), svakih 14 dana prikupljeni su tijekom laktacije istočnofrizijskih ovaca u 2007 godini. Za izolaciju kazeina korištena je modificirana metoda ISO 17997-2:2004 Milk – determination of casein-nitrogen content, Part 2. direct method. Izolirani kazein korišten je za pripremu suspenzija kazeinskih micela u 8M urea puferu čija pH vrijednost je umjerena na pH vrijednost uzoraka mlijeka. Veličina kazeinskih čestica u pripremljenim suspenzijama izmjerena je metodom DLS na instrumentu Zetasizer Nano ZS Malvern, UK opremljenim zelenim laserom (532 nm) na temperaturi od 25 oC i kutu mjerenja od 90 o. Mjerenje je za svaki uzorak ponovljeno 10 puta. Prosječna veličina kazeinskih čestica izoliranih iz mlijeka bila je 143, 39 nm, minimalna 87, 10 nm, a maksimalna 213 nm. S obzirom na utvrđenu veličinu kazeinskih micela može se zaključiti da: (i) DLS metoda je prikladna i pouzdana metoda za mjerenje veličine kazeinskih micela ovčjeg mlijeka ; (ii) modifikacijom standardne ISO 17997-2:2004 metode može se uspješno izolirati kazein za pripremu suspenzije kazeinskih micela (iii) izborom pufera, koncentracije kazeina i pH vrijednosti, optimizirana je priprema uzorka za mjerenje.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Kemija, Poljoprivreda (agronomija)

POVEZANOST RADA