Naslov
Kakvoća i zdravstvena ispravnost mesnih konzervi
(Quality and hygienic correctness of meat cans)

Autori
Pinter, Nino ; Kozačinski, Lidija ; Njari, Bela ; Mioković, Branimir ; Cvrtila Fleck, Željka ; Dobranić, Vesna ; Filipović, Ivana ; Zdolec, Nevijo

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u zbornicima skupova, cjeloviti rad (in extenso), znanstveni

Izvornik
Zbornik radova 4. Hrvatski veterinarski kongres / Harapin, Ivica - Zagreb, 2008, 315-321

ISBN
978-953-6062-69-0

Skup
4. Hrvatski veterinarski kongres

Mjesto i datum
Šibenik, Hrvatska, 05.11.2008. - 08.11.2008

Vrsta sudjelovanja
Predavanje

Vrsta recenzije
Domaća recenzija

Ključne riječi
mesne konzerve; kakvoća; zdravstvena ispravnost
(meat cans; quality; health safety)

Sažetak
U radu su prikazani rezultati kemijske, mikrobiološke i pretrage na teške metale mesnih konzervi proizvedenih u dva različita proizvodna pogona. Proizvođač A imao je implementiran HACCP sustav, za razliku od proizvođača B koji je sustav tek uvodio. Prlikom nadzora i tijekom uskladištenja prigovoreno je kakvoći i zdravstvenoj ispravnosti u 3, 7 % svih pretraženih uzoraka, proizvoda proizvođača B. RAzlozi su bili odstupanje u kakvoći proizvoda (povećana količina vode i masti), izdvajanje masti iz sadržaja proizvoda, pojava šupljina u sadržaju, te korozija na poklopcu, šaovima i plaštu limenke. U proizvodima proizvođača B utvrđena je i povećana količina dodanih polifosfata što utječe na zdravstvenu ispravnost proizvoda. Na istovjetne proizvode proizvođača A nije bilo primjedbi prilikom nabave i uskladištenja. Svi su pretraženi uzorci oba proizvođača bili mikrobiološki ispravni. Prema rezultatima na teške metale u konzervama od usitnjenog mesa oba proizvođača nisu utvrđeni cink, kositar, olovo i arsen.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Veterinarska medicina

POVEZANOST RADA