Pretraga

Pretražite po imenu i prezimenu autora, mentora, urednika, prevoditelja

Napredna pretraga

Pregled bibliografske jedinice broj: 371002

Laktobacili u higijeni hrane

Samac, Damir; Kozačinski, Lidija; Zdolec, Nevijo; Njari, Bela; Hadžiosmanović, Mirza; Filipović, Ivana; Mioković, Branimir; Dobranić, Vesna
Laktobacili u higijeni hrane // Zbornik radova 4. Hrvatski veterinarski kongres / Harapin, Ivica (ur.).
Zagreb, 2008. str. 255-260 (predavanje, domaća recenzija, cjeloviti rad (in extenso), stručni)

CROSBI ID: 371002 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca

Naslov
Laktobacili u higijeni hrane
(Lactobacilli in food hygiene)

Autori
Samac, Damir ; Kozačinski, Lidija ; Zdolec, Nevijo ; Njari, Bela ; Hadžiosmanović, Mirza ; Filipović, Ivana ; Mioković, Branimir ; Dobranić, Vesna

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u zbornicima skupova, cjeloviti rad (in extenso), stručni

Izvornik
Zbornik radova 4. Hrvatski veterinarski kongres / Harapin, Ivica - Zagreb, 2008, 255-260

ISBN
978-953-6062-69-0

Skup
4. Hrvatski veterinarski kongres

Mjesto i datum
Šibenik, Hrvatska, 05.11.2008. - 08.11.2008

Vrsta sudjelovanja
Predavanje

Vrsta recenzije
Domaća recenzija

Ključne riječi
laktobacili; hrana; higijena
(lactobacilli; food; hygiene)

Sažetak
U higijeni i tehnologiji namirnica gotovo sve vrste unutar skupine mliječnokiselinskih bakterija imaju svoje značenje, kako u pozitivnom (fermentacija, antimikrobno djelovanje, senzorna svojstva proizvoda, probiotski učinak) tako i u negativnom smislu (bakterije kvarenja, tvorci biogenih amina, antimikrobna rezistencija). Pojedine vrste laktobacila « specijalizirane» su za primjenu u nekim fermentiranim mliječnim ili mesnim proizvodima u kojima ispoljavaju svoj poželjni učinak u pogledu stvaranja ciljanih senzornih svojstava gotovih proizvoda. Osim toga, sintetiziranjem tvari koje djeluju kompetitivno prema drugim bakterijama, laktobacili unapređuju mikrobiološku stabilnost proizvoda. Ti se mehanizmi mikrobne inhibicije mogu primijeniti i u konzerviranju « nefermentirane» hrane čime joj se znatno produžuje rok trajanja.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Veterinarska medicina



POVEZANOST RADA

Projekti:
053-0531854-1851 - Veterinarsko javno zdravstvo u proizvodnji zdrave hrane (Hadžiosmanović, Mirza, MZOS ) ( CroRIS)
053-0531854-1853 - Mikrobiološka ispravnost i održivost namirnica animalnog podrijetla (Kozačinski, Lidija, MZOS ) ( CroRIS)

Ustanove:
Veterinarski fakultet, Zagreb

Profili:

Avatar Url Vesna Dobranić (autor)

Avatar Url Lidija Kozačinski (autor)

Avatar Url Mirza Hadžiosmanović (autor)

Avatar Url Bela Njari (autor)

Avatar Url Nevijo Zdolec (autor)

Avatar Url Branimir Mioković (autor)

Avatar Url Ivana Filipović (autor)

Citiraj ovu publikaciju:

Samac, Damir; Kozačinski, Lidija; Zdolec, Nevijo; Njari, Bela; Hadžiosmanović, Mirza; Filipović, Ivana; Mioković, Branimir; Dobranić, Vesna
Laktobacili u higijeni hrane // Zbornik radova 4. Hrvatski veterinarski kongres / Harapin, Ivica (ur.).
Zagreb, 2008. str. 255-260 (predavanje, domaća recenzija, cjeloviti rad (in extenso), stručni)
Samac, D., Kozačinski, L., Zdolec, N., Njari, B., Hadžiosmanović, M., Filipović, I., Mioković, B. & Dobranić, V. (2008) Laktobacili u higijeni hrane. U: Harapin, I. (ur.)Zbornik radova 4. Hrvatski veterinarski kongres.
@article{article, author = {Samac, Damir and Koza\v{c}inski, Lidija and Zdolec, Nevijo and Njari, Bela and Had\v{z}iosmanovi\'{c}, Mirza and Filipovi\'{c}, Ivana and Miokovi\'{c}, Branimir and Dobrani\'{c}, Vesna}, editor = {Harapin, I.}, year = {2008}, pages = {255-260}, keywords = {laktobacili, hrana, higijena}, isbn = {978-953-6062-69-0}, title = {Laktobacili u higijeni hrane}, keyword = {laktobacili, hrana, higijena}, publisherplace = {\v{S}ibenik, Hrvatska} }
@article{article, author = {Samac, Damir and Koza\v{c}inski, Lidija and Zdolec, Nevijo and Njari, Bela and Had\v{z}iosmanovi\'{c}, Mirza and Filipovi\'{c}, Ivana and Miokovi\'{c}, Branimir and Dobrani\'{c}, Vesna}, editor = {Harapin, I.}, year = {2008}, pages = {255-260}, keywords = {lactobacilli, food, hygiene}, isbn = {978-953-6062-69-0}, title = {Lactobacilli in food hygiene}, keyword = {lactobacilli, food, hygiene}, publisherplace = {\v{S}ibenik, Hrvatska} }

Podijeli:





Contrast
Increase Font
Decrease Font
Dyslexic Font
CROSBI koristi kolačiće (cookies) kako bi poboljšao funkcionalnost stranice.