Naslov
Primjena metode elektronske spinske rezonancije u identifikaciji piletine sterilizirane zračivanjem gama zračenjem
(Application of ESR spectroscopy in identification of the chicken meat preserved by gama irradiation)

Autori
Bijelić, Zoran

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Veterinarski fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
08.07

Godina
2008

Stranica
39

Mentor
Rakvin, Boris ; Maltar-Strmečki, Nadica

Ključne riječi
ESR; ozračivanje; pasterizacija
(ESR; radiation; preservation)

Sažetak
U ovom radu opisana je primjena metode EPR spektroskopije u identifikaciji piletine konzervirane ionizacijskim zračenjem, te primjena navedene metode u provjeri ispravnosti doze u svrhu provjere ispravnosti deklaracija na tržištu hrane. Proučavani su radikali koji se stvaraju uslijed ionizacijskog zračenja u tvrdoj kristaliničnoj matrici kosti pilića. Pored toga praćena je kakvoća mesa tijekom 10 dana na ozračenim i neozračenim uzorcima te su uspoređene organoleptičke promjene na obje skupine. U radu je pokazano da je vrijeme života radikala u kostima pilića duže od vremena dozvoljenog za skladištenje-čuvanje pilećeg mesa, te je time pokazano da je metoda EPR spektroskopije adekvatna za provjeru ispravnosti doze u svrhu kontrole deklaracija na tržištu hrane.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Fizika, Kemija, Veterinarska medicina

POVEZANOST RADA