Naslov
Fizikalno - kemijska svojstva te fenolni sastav i antioksidacijski kapacitet svježe i prerađene mandarine
(Chemico- physical characteristic, phenolic content and antioxidant capacity in fresh and processed Mandarin)

Autori
Pilić, Nina

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
12.05

Godina
2008

Stranica
73

Mentor
Levaj, Branka

Ključne riječi
mandarina; fenolni spojevi; antiosidacijski kapacitet; niskokalorični džem
(mandarina; phenolic compounds; antioxidant capacity; low-sugar jam)

Sažetak
Pulpi i kori mandarine iz vrste Citrus Unshiu Markovitz određivana su fizikalno kemijska svojstva, fenolni sastav i antioksidacijski kapacitet. Proizvedena su tri džema i marmelada na kojima je također provedeno ispitivanje fizikalno kemijskih svojstava, fenolni sastav i antioksidacijski kapacitet. Određivani su i koeficijenti korelacije između pojedinih grupa fenolnih spojeva i antioksidacijskog kapaciteta za pulpu, koru i proizvode od mandarine. Na dobivenim proizvodima provedeno je i senzorsko ocjenjivanje. Svježa korica mandarine sadrži veću količinu fenolnih spojeva i pektina nego pulpa. Od proizvoda obogaćeni džem sadrži najveći količinu fenolnih spojeva. U uzorcima koji su imali veću količinu fenolnih spojeva određen je i veći antiosidacijski kapacitet. Senzorskim ocjenjivanjem obogaćeni džem je dobio najviše ocjene.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA